ঘরেই তৈরি করুন চট্টগ্রামের বিখ্যাত স্বাদের গরুর মাংসের কালাভুনা
কালাভুনা চট্টগ্রামের খুবই জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। মসলায় ধীরে ধীরে কষিয়ে রান্না করার কারণে এই মাংসের রঙ গাঢ় কালচে হয় এবং স্বাদ হয় দারুণ ঝাল ও মসলাদার। ভাত, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে এটি খেতে অসাধারণ লাগে।
চলুন আজ জেনে নিই এর সহজ রেসিপি।
যা যা লাগবে
- গরুর মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুঁচি ৪ থেকে ৫টি বড়
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- তেজপাতা ২টি
- দারুচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৪টি
- লবঙ্গ ৪টি
- সয়াবিন তেল বা সরিষার তেল আধা কাপ
- লবণ স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে মাংস মেখে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন।
একটি ভারী তলার হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ গাঢ় বাদামি রঙ হলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন।
এখন মাঝারি আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে মাংস কষাতে থাকুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়।
মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই রান্না করুন। প্রয়োজন হলে অল্প গরম পানি দিতে পারেন।
ধীরে ধীরে মাংসের রঙ গাঢ় হতে শুরু করবে। এই সময় কাঁচা মরিচ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন।
তেল আলাদা হয়ে এলে এবং মাংস ভালোভাবে কালচে ভুনা হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।
আরও কিছুক্ষণ অল্প আঁচে দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন: গরম ভাত, পোলাও, পরোটা বা নানের সাথে কালাভুনা পরিবেশন করুন। সাথে সালাদ বা লেবু দিলে স্বাদ আরও ভালো লাগে।
টিপস
- কালাভুনার আসল স্বাদ আসে ধীরে ধীরে কষানোর মাধ্যমে
- পেঁয়াজ বেশি ভেজে গাঢ় রঙ করলে সুন্দর কালচে রঙ পাওয়া যায়
- অতিরিক্ত পানি ব্যবহার না করাই ভালো, এতে ভুনার স্বাদ বজায় থাকে
এই সহজ রেসিপি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন মজাদার গরুর মাংসের কালাভুনা, যা পরিবারের সবাই খুব পছন্দ করবে।