যেভাবে রুটি বানালে ঘণ্টার পর ঘণ্টা নরম থাকবে

সকাল সকাল রুটি খাওয়া অনেকেরই অভ্যাস। রুটি ছাড়া যেন সকালের নাশতা হয়ই না। তবে রুটি বানানো নিয়ে যেন ঝামেলার শেষ নেই। রুটি অনেক সময় গরম থাকতে নরম থাকলেও কিছুক্ষণ পরই শক্ত হয়ে যায়। তবে কিছু সহজ কৌশল মেনে চললে রুটি দীর্ঘ সময় তুলোর মতো নরম রাখা সম্ভব।

গরম পানির ব্যবহার

সাধারণ তাপমাত্রার পানির বদলে হালকা গরম বা প্রায় ফুটন্ত পানি দিয়ে আটা মাখলে ভালো ফল পাওয়া যায়। এতে আটার স্টার্চ আংশিকভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়, ফলে ডো আরও নরম ও নমনীয় হয়। এতে রুটির ভেতরে আর্দ্রতা বেশি সময় ধরে থাকে।

দুধ বা দুধের সর যোগ করা

শুধু পানি নয়, তার সঙ্গে অল্প গরম দুধ বা এক চামচ মালাই মিশিয়ে নিতে পারেন। দুধের ফ্যাট আটাকে নরম রাখে এবং রুটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। পাশাপাশি স্বাদেও আসে পরিবর্তন।

ডো বিশ্রাম দেওয়া

আটা মাখার পর সঙ্গে সঙ্গে রুটি বানানো ঠিক নয়। অন্তত ২০-৩০ মিনিট ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখলে গ্লুটেন শিথিল হয় এবং ডো আরও মসৃণ হয়। এতে রুটি নরম ও ফোলাভাব ভালো হয়।

উচ্চ তাপে দ্রুত সেঁকা

কম আঁচে রুটি সেঁকলে ভেতরের আর্দ্রতা শুকিয়ে যায়। বরং বেশি আঁচে দ্রুত সেঁকলে রুটি ফুলে ওঠে এবং ভেতরের ভাপ আটকে থাকে, যা রুটিকে নরম রাখে।

সঙ্গে সঙ্গে ঘি লাগানো

রুটি নামানোর সঙ্গে সঙ্গে হালকা ঘি বা মাখন লাগালে এটি একধরনের সুরক্ষা স্তর তৈরি করে। এতে ভেতরের আর্দ্রতা দ্রুত বের হয়ে যেতে পারে না এবং রুটি দীর্ঘ সময় নরম থাকে।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ

গরম রুটি সরাসরি ধাতব পাত্রে রাখলে নিচের রুটি ভিজে যায় এবং উপরেরগুলো শুকিয়ে যায়। তাই একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় বা টিস্যু দিয়ে পাত্রের ভেতর ঢেকে রাখুন। এটি অতিরিক্ত ভাপ শোষণ করে এবং রুটিকে নরম রাখে।

ছোট ছোট এই কৌশলগুলো মেনে চললে রুটি শুধু গরম অবস্থাতেই নয়, অনেকক্ষণ পরেও নরম ও সুস্বাদু থাকবে।

সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া