গরুর মাংসের লাল ভুনা রেসিপি
লাল ভুনা গরুর মাংস বাঙালির খুবই প্রিয় একটি পদ। ঝাল, মসলাদার আর তেল-ঝরঝরে এই রান্না ভাত, পোলাও বা রুটির সাথে দারুণ লাগে। একটু সময় নিয়ে ধীরে ধীরে কষিয়ে রান্না করলে এর আসল স্বাদ পাওয়া যায়। চলুন দেখে নেওয়া যাক ২ কেজি মাংসের সহজ রেসিপি।
উপকরণ
- গরুর মাংস (২ কেজি)
- পেঁয়াজ কুঁচি (৬ থেকে ৭টি বড়)
- আদা বাটা (২ টেবিল চামচ)
- রসুন বাটা (২ টেবিল চামচ)
- টক দই (১ কাপ)
- লাল মরিচ গুঁড়া (২ টেবিল চামচ)
- হলুদ গুঁড়া (১ চা চামচ)
- ধনিয়া গুঁড়া (২ টেবিল চামচ)
- জিরা গুঁড়া (১ টেবিল চামচ)
- গরম মসলা গুঁড়া (১ চা চামচ)
- তেজপাতা (২ থেকে ৩টি)
- দারুচিনি (৩ থেকে ৪ টুকরা)
- এলাচ (৫ থেকে ৬টি)
- লবঙ্গ (৫ থেকে ৬টি)
- লবণ স্বাদমতো
- সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল (১ কাপ বা প্রয়োজনমতো)
- কাঁচা মরিচ (৮ থেকে ১০টি)
- চিনি (১ চা চামচ)
যেভাবে বানাবেন
- প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, দই, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মেখে অন্তত ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
- একটি বড় কড়াই বা হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
- এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভেজে বাদামি করে নিন। এই ধাপটি খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এখান থেকেই লাল ভুনার রঙ ও স্বাদ আসে।
- এখন মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে মাংস লেগে না যায়।
- মাংস থেকে পানি বের হবে, সেই পানিতেই কিছুক্ষণ রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি দিতে পারেন।
- ধীরে ধীরে তেল আলাদা হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও চিনি দিন।
- এবার ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং মসলা ভালোভাবে মিশে লালচে হয়ে আসে।
- শেষে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন।
পরিবেশন
গরম গরম লাল ভুনা ভাত, পোলাও বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
কিছু টিপস
- ধীরে আঁচে কষালে মাংসের স্বাদ অনেক বেশি ভালো হয়
- তেল একটু বেশি ব্যবহার করলে ভুনার স্বাদ ও রঙ ভালো আসে
- চাইলে শেষে অল্প ঘি দিলে সুগন্ধ বাড়ে
এই রেসিপি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন দারুণ স্বাদের গরুর মাংসের লাল ভুনা, যা যে কোনো বিশেষ খাবারকে করে তুলবে আরও আকর্ষণীয়।