ঘরেই বানিয়ে নিন মুচমুচে সিঙ্গারা
এক কাপ গরম চা আর সঙ্গে মুচমুচে সিঙ্গারা-এই যুগলবন্দী যেন বাঙালির বিকেলের আড্ডার অবিচ্ছেদ্য অংশ। শহর থেকে গ্রাম, রাস্তার পাশের ছোট দোকান থেকে শুরু করে অভিজাত রেস্তোরাঁ-সবখানেই সমান জনপ্রিয় এই নাস্তা। এর জনপ্রিয়তার পেছনে রয়েছে সহজলভ্যতা, স্বাদ এবং বৈচিত্র্য। বাইরে মুচমুচে খোলস আর ভেতরে মসলাদার পুর-এই দুটি বৈশিষ্ট্যের সমন্বয়ই একে অন্য সব নাস্তা থেকে আলাদা করেছে। অনেকের মতে, সিঙ্গারা শুধু একটি খাবার বা স্ন্যাকস নয়; এটি আড্ডা, স্মৃতি ও আন্তরিকতারও প্রতীক।
সিঙ্গারা বানাতে যা যা উপকরণ লাগবে
ডো-এর জন্য
ময়দা: ২ কাপ
তেল: ৪ টেবিল চামচ (ময়ানের জন্য)
কালোজিরা: ১ চা চামচ
লবণ: স্বাদমতো
পানি: পরিমাণমতো (অল্প অল্প করে মিশিয়ে ডো তৈরির জন্য)
পুরের জন্য
আলু: ৪টি (মাঝারি আকারের, সেদ্ধ করে একটু বড় টুকরো করে ভাঙা)
পেঁয়াজ কুচি: ১/২ কাপ
আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি: স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
জিরা ও ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন: ১/২ চা চামচ (ফোড়নের জন্য)
লবণ: স্বাদমতো
তেল: ভাজার জন্য
বানাবেন যেভাবে
ডো তৈরি
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, লবণ, কালোজিরা ও তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ময়ান করে নিতে হবে। ময়দা মুঠো করলে দলা পাকিয়ে গেলে বুঝবেন ময়ান ঠিক আছে। এরপর অল্প অল্প পানি দিয়ে একটি শক্ত ডো তৈরি করতে হবে। ডো-টি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
পুর তৈরি
কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ সোনালী করে ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা-রসুন বাটা এবং সব গুঁড়ো মশলা অল্প পরিমাণ পানিতে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হলে সেদ্ধ আলু, লবণ ও কাঁচামরিচ ভালোভাবে মিশিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে পুর তৈরি করে নিতে হবে।
সিঙ্গারা তৈরি
ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে। রুটির মতো করে বেলে মাঝখান থেকে
কেটে দুটি ভাগ করে নিতে হবে। একভাগ নিয়ে কোনাকুনি (কোণ) আকার তৈরি করে ভেতরে আলুর পুর ভরে নিতে হবে। এরপর মুখটি ভালোভাবে চেপে বন্ধ করতে হবে যেন তেলে ভাজার সময় খুলে না যায়। চুলার মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
ভাজা
কড়াইতে ডুবো তেল গরম করে নিতে হবে। তেল খুব বেশি গরম করা যাবে না (হালকা গরম)। সিঙ্গারাগুলো তেলে ছেড়ে দিয়ে একদম মৃদু বা মাঝারি আঁচে সময় নিয়ে বাদামী ও মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে ।
সিঙ্গারার স্বাদে আসছে ভিন্নতা
আগে যেখানে আলুর পুরই ছিল প্রধান আকর্ষণ, এখন সেখানে এসেছে নানা ধরনের বৈচিত্র্য। মুরগির মাংস, গরুর কিমা, গরু বা খাসির কলিজা, বিভিন্ন সবজি, পনির, ডাল কিংবা মাশরুমের পুর দিয়েও তৈরি হচ্ছে সিঙ্গারা। অনেক বেকারিতে স্বাস্থ্যসচেতন ক্রেতাদের জন্য বেকড সিঙ্গারাও পাওয়া যায়।
রেস্তোরাঁগুলোও নতুন নতুন ফিউশন স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছে। ফলে ঐতিহ্য অক্ষুণ্ন রেখেই আধুনিক রুচির সঙ্গে তাল মিলিয়ে বদলে যাচ্ছে এই জনপ্রিয় নাস্তাটি।
পুষ্টিগুণ ও সচেতনতা
সিঙ্গারা কার্বোহাইড্রেটের একটি ভালো উৎস হলেও এটি সাধারণত ডুবো তেলে ভাজা হয়। তাই নিয়মিত বা অতিরিক্ত খাওয়ার পরিবর্তে পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই ভালো। ঘরে পরিষ্কার তেলে তৈরি সিঙ্গারা তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যসম্মত হতে পারে। পুরে সবজি বা ডাল যোগ করলে এর পুষ্টিগুণ আরও বেড়ে যায়।
সিঙ্গারা বানানোর সহজ ৫ টিপস
- খামি শক্ত করে মাখুন।
- পুর ঠান্ডা করে ভরুন।
- মুখ ভালোভাবে আটকে দিন।
- মাঝারি আঁচে ধীরে ভাজুন।
- একই তেল বারবার ব্যবহার না করাই ভালো।
সময়ের পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে খাবারের ধরন বদলেছে, নতুন নতুন নাস্তা এসেছে। তবুও সিঙ্গারার আবেদন কমেনি। বরং আধুনিক বৈচিত্র্যের সঙ্গে ঐতিহ্যের মেলবন্ধনে এটি আরও সমৃদ্ধ হয়েছে। স্বাদের পাশাপাশি সিঙ্গারা বহন করে বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহ্য।
প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতির সঙ্গে জড়িয়ে আছে এই ছোট্ট ত্রিভুজাকৃতির নাস্তা। অফিস শেষে সহকর্মীদের আড্ডা, শিক্ষার্থীদের টিফিন, পরিবারের অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসবের আয়োজন-সবখানেই সিঙ্গারার উপস্থিতি যেন এক পরিচিত দৃশ্য।