ঘরেই তৈরি করুন রেস্তোরাঁর মতো নরম আর রসালো বিফ বটি কাবাব

কাবাবপ্রেমীদের কাছে বিফ বটি কাবাব একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ। বাইরে হালকা ঝলসানো, ভেতরে নরম ও রসালো গরুর মাংস, সঙ্গে ধোঁয়ার ঘ্রাণ আর মসলার দারুণ ভারসাম্য। রেস্তোরাঁয় গেলে নান, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই কাবাব অনেকেরই প্রথম পছন্দ। তবে সঠিক উপকরণ ও কিছু সহজ কৌশল জানা থাকলে একই স্বাদের বিফ বটি কাবাব খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা সম্ভব।

বটি কাবাবের ইতিহাস মুঘল আমলের রান্নার সঙ্গে জড়িত। পারস্য ও মধ্য এশিয়ার কাবাব সংস্কৃতি ভারতীয় উপমহাদেশে আসার পর স্থানীয় মসলা ও রান্নার কৌশলের সঙ্গে মিশে তৈরি হয় নানা ধরনের কাবাব। তারই একটি জনপ্রিয় রূপ হলো বটি কাবাব। আগে এটি মূলত কয়লার আগুনে শিকে গেঁথে তৈরি করা হতো। বর্তমানে রেস্তোরাঁগুলোতে তন্দুর, চারকোল গ্রিল কিংবা ওভেনে এটি রান্না করা হয়। নরম, রসালো মাংস এবং ধোঁয়াটে স্বাদই এই কাবাবের সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য।

পরিবেশন: ৪ থেকে ৬ জন

প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট

মেরিনেট করার সময়: ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা অথবা সারা রাত

রান্নার সময়: ২০ থেকে ২৫ মিনিট

কাবাব বানাতে যা যা লাগবে

কাবাবের জন্য

• গরুর মাংস ১ কেজি, হাড়ছাড়া, ১ থেকে দেড় ইঞ্চি কিউব করে কাটা
• টক দই আধা কাপ
• কাঁচা পেঁপের পেস্ট ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
• কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
• ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
• গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
• গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
• লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল বা সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ
• ঘি ১ টেবিল চামচ
• লবণ স্বাদমতো

পরিবেশনের জন্য

• পেঁয়াজের রিং
• লেবুর টুকরা
• কাঁচামরিচ
• চাট মসলা সামান্য

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসে অতিরিক্ত পানি থাকলে কাবাবের মেরিনেশন ঠিকভাবে বসবে না।

একটি বড় বাটিতে টক দই, কাঁচা পেঁপের পেস্ট, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচের গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া, লেবুর রস, তেল, ঘি এবং লবণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এরপর মাংসের টুকরোগুলো এই মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা রাখুন। সারা রাত মেরিনেট করলে কাবাব আরও নরম ও সুস্বাদু হবে।

মেরিনেট করা মাংস শিকে গেঁথে নিন। কাঠের শিক ব্যবহার করলে আগে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

চারকোল গ্রিল, ওভেন বা গ্রিল প্যানে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝেমধ্যে শিক ঘুরিয়ে দিন, যাতে সব দিক সমানভাবে সেঁকা হয়।

রান্নার শেষ দিকে সামান্য ঘি ব্রাশ করে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট গ্রিল করুন। এতে কাবাবে সুন্দর রং ও বাড়তি সুগন্ধ আসবে।

ওভেনে তৈরি করলে ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেক করুন। মাঝপথে একবার উল্টে দিন।

রেস্তোরাঁর মতো ধোঁয়ার স্বাদ আনার কৌশল

কাবাব রান্না হয়ে গেলে একটি ছোট স্টিলের বাটিতে জ্বলন্ত কয়লার টুকরা রাখুন। এর ওপর আধা চা চামচ ঘি দিন। সঙ্গে সঙ্গে ধোঁয়া উঠতে শুরু করবে। তখন বাটিটি কাবাবের পাত্রের মধ্যে রেখে দ্রুত ঢাকনা বন্ধ করে ৫ মিনিট রেখে দিন। এতে কাবাবে রেস্তোরাঁর মতো ধোঁয়াটে সুগন্ধ আসবে।

পরিবেশন: গরম গরম বিফ বটি কাবাব নান, রুমালি রুটি, পরোটা, পোলাও কিংবা জাফরানি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। সঙ্গে পুদিনার চাটনি, রায়তা, পেঁয়াজের রিং এবং লেবুর টুকরা দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।

কিছু টিপস

• রান বা কাঁধের হাড়ছাড়া মাংস ব্যবহার করলে কাবাব সবচেয়ে ভালো হয়।
• কাঁচা পেঁপের পেস্ট বেশি ব্যবহার করবেন না। এতে মাংস অতিরিক্ত নরম হয়ে ভেঙে যেতে পারে।
• মেরিনেট করার সময় যত বেশি হবে, কাবাব তত বেশি রসালো ও সুস্বাদু হবে।
• গ্রিল করার সময় বারবার চাপ দেবেন না। এতে মাংসের রস বের হয়ে যেতে পারে।
• রান্না শেষে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিয়ে পরিবেশন করলে কাবাব আরও রসালো থাকবে।