.png)
ঘরেই তৈরি করুন গরুর মাংসের কোরমা
গরুর মাংসের কোরমা একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী রান্না, যা নরম মাংস, হালকা মিষ্টি-ঝাল স্বাদ এবং ঘন ঝোলের জন্য পরিচিত। বিশেষ দিন, দাওয়াত বা পারিবারিক খাবারে এই পদটি খুবই উপভোগ্য।
একটু সময় নিয়ে রান্না করলে ঘরেই রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ পাওয়া যায়।
যা যা লাগবে
- গরুর মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- টক দই ১ কাপ
- কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
- সাদা মরিচ গুঁড়া বা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- দারুচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৪টি
- লবঙ্গ ৪টি
- তেজপাতা ২টি
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- তেল আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি
- কেওড়া জল ১ চা চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
একটি হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এখন মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
মাংস থেকে পানি বের হলে ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন।
মাংস কিছুটা নরম হলে কাজুবাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা মিশিয়ে দিন। এতে ঝোল ঘন ও ক্রিমি হবে।
এবার চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
মাংস পুরো নরম হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হলে কেওড়া জল ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশনা: গরম গরম কোরমা পোলাও, নান, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
টিপস
- কাজু ও পোস্ত বাটা কোরমার আসল ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করে
- ঘি ব্যবহার করলে স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বাড়ে
- অল্প আঁচে ধীরে রান্না করলে মাংস খুব নরম হয়
এই সহজ রেসিপি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন মজাদার গরুর মাংসের কোরমা, যা যে কোনো বিশেষ খাবারকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলবে।
