মাটির হাড়িতে দম দিয়ে মসলাদার গরুর মাংসের রেসিপি
মাটির হাড়িতে রান্না করা গরুর মাংসের স্বাদই আলাদা। ধীরে ধীরে দমে রান্না হওয়ায় মাংসের ভেতরে মসলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায় এবং এক ধরনের দারুণ ঘ্রাণ তৈরি হয়। গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী এই রান্না গরম ভাত, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে অসাধারণ লাগে।
চলুন জেনে নিই সহজেই এ রেসিপি বানানোর উপায়।
যা যা লাগবে
- গরুর মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুঁচি ৪ থেকে ৫টি বড়
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- টক দই আধা কাপ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- তেজপাতা ২টি
- দারুচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৪টি
- লবঙ্গ ৪টি
- কাঁচা মরিচ ৬ থেকে ৮টি
- সরিষার তেল আধা কাপ
- লবণ স্বাদমতো
- ঘি ১ টেবিল চামচ
বানাবেন যেভাবে
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, দই, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মেখে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
এবার মাটির হাড়িতে সরিষার তেল দিন। তারপর পেঁয়াজ কুঁচি, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ বিছিয়ে দিন।
এর ওপর মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন। কাঁচা মরিচও দিয়ে দিন।
হাড়ির মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন। চাইলে আটা দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিতে পারেন যাতে ভেতরের ভাপ বের না হয়।
চুলায় খুব অল্প আঁচে হাঁড়িটি বসান। ধীরে ধীরে ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা দমে রান্না করুন।
মাঝে এক বা দুইবার সাবধানে নেড়ে দিতে পারেন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি যোগ করতে পারেন।
মাংস নরম হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে গরম মসলা গুঁড়া ও ঘি ছড়িয়ে আরও ১০ মিনিট দমে রাখুন।
এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরিবেশন: সাদা ভাত, খিচুড়ি, পোলাও বা রুটির সঙ্গে এই মসলাদার গরুর মাংস দারুণ লাগে।
টিপস
- মাটির হাড়িতে অল্প আঁচে রান্না করলে স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়
- সরিষার তেল ব্যবহার করলে ঐতিহ্যবাহী ঘ্রাণ পাওয়া যায়
- হাড়ির মুখ ভালোভাবে বন্ধ করলে মাংস বেশি নরম ও রসালো হয়
এই সহজ রেসিপি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন দারুণ স্বাদের মাটির হাড়িতে দম দেওয়া মসলাদার গরুর মাংস।