রেস্টুরেন্ট-স্টাইল মাটন চিলির স্বাদ এখন ঘরেই, বানাবেন যেভাবে

মাটন চিলি একটি জনপ্রিয় ইন্দো-চাইনিজ খাবার, যা ঝাল, মিষ্টি আর টক স্বাদের সুন্দর ভারসাম্যের জন্য পরিচিত। নরম মাটনের টুকরো সস, সয়া সস, চিলি আর সবজির সঙ্গে মিশে তৈরি করে এক দারুণ ফিউশন ডিশ, যা অনেকেই রেস্টুরেন্টে খেতে পছন্দ করেন।

ইন্দো-চাইনিজ খাবারের ইতিহাস শুরু হয় মূলত চীনা অভিবাসীদের মাধ্যমে, যারা কলকাতা ও অন্যান্য শহরে বসতি গড়ে রান্নার নতুন ধারা তৈরি করেন। চীনা রান্নার কৌশল আর স্থানীয় মসলার সংমিশ্রণে তৈরি হয় চিলি চিকেন, চিলি ফিশের মতো পদ। একই ধারার একটি জনপ্রিয় ভ্যারিয়েশন হলো মাটন চিলি, যা সময়ের সঙ্গে দক্ষিণ এশিয়ার খাবারের তালিকায় বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে।

চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজ ঘরোয়া মাটন চিলি রেসিপি।

যা যা লাগবে

• মাটন ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করা)
• পেঁয়াজ ২টি (চৌকো কাটা)
• ক্যাপসিকাম ১টি (চৌকো কাটা)
• সবুজ মরিচ ৪ থেকে ৫টি
• আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• সয়া সস ২ টেবিল চামচ
• চিলি সস ১ টেবিল চামচ
• টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
• কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
• কালো গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• চিনি আধা চা চামচ
• ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
• তেল প্রয়োজনমতো
• কাঁচামরিচ স্লাইস করা সাজানোর জন্য

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে মাটন ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে আদা-রসুন বাটা, লবণ এবং সামান্য কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে মাটন মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। মাটন নরম ও হালকা বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চাইলে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করে নিতে পারেন। একই প্যানে আবার সামান্য তেল দিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম এবং সবুজ মরিচ দিয়ে উচ্চ আঁচে কিছুক্ষণ ভাজুন যাতে সবজিগুলো ক্রিসপি থাকে।

এবার সয়া সস, চিলি সস, টমেটো সস, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়া এবং ভিনেগার যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর আগে ভাজা মাটন প্যানে দিয়ে সবকিছুর সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন এবং ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করুন।

পরিবেশন: গরম গরম মাটন চিলি পরিবেশন করুন ফ্রাইড রাইস, নুডলস বা সাদা ভাতের সঙ্গে। উপরে কাঁচামরিচ স্লাইস ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

টিপস

• মাটন আগে ভালোভাবে সেদ্ধ করলে নরম ও রসালো হয়।
• সবজিগুলো বেশি রান্না না করে ক্রিসপি রাখলে রেস্টুরেন্ট-স্টাইল টেক্সচার আসে।
• সসের পরিমাণ স্বাদের ওপর নির্ভর করে কম বা বেশি করা যেতে পারে।
• উচ্চ আঁচে রান্না করলে ইন্দো-চাইনিজ স্বাদ ভালোভাবে আসে।
• শেষে সামান্য ভিনেগার দিলে ঝাল-টক ব্যালান্স ঠিক থাকে।

মাটন চিলি এমন একটি খাবার যা সহজ উপকরণ দিয়েই ঘরে তৈরি করে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ পাওয়া সম্ভব। ঝাল, মশলা আর সসের অনন্য মিশ্রণ একে করে তোলে বিশেষ ও আকর্ষণীয় একটি পদ।