কাটা মসলায় গরুর মাংস রেসিপি
কাটা মসলায় গরুর মাংস বাঙালির খুবই পছন্দের একটি রান্না। এতে মসলা বেটে নয়, কুচি বা কাটা অবস্থায় ব্যবহার করা হয় বলে স্বাদ ও ঘ্রাণ হয় একেবারে আলাদা। গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে এই মাংস খেতে দারুণ লাগে।
চলুন সহজ রেসিপি জেনে নিই যেন চটপট আজই বানিয়ে নিতে পারেন বাসায়।
যা যা লাগবে
গরুর মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ কুঁচি ৪টি বড়
আদা কুচি ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি ৬ থেকে ৮টি
শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
তেজপাতা ২টি
দারুচিনি ২ টুকরা
এলাচ ৪টি
লবঙ্গ ৪টি
টমেটো কুঁচি ১টি
সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল আধা কাপ
লবণ স্বাদমতো
ধনিয়া পাতা কুঁচি সামান্য
বানাবেন যেভাবে
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখন আদা কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
মসলার সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।
এরপর ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া ও টমেটো কুঁচি দিয়ে আবার কষান।
মাংস থেকে পানি বের হলে ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন।
মাংস নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভুনা করুন।
তেল উপরে উঠে এলে ধনিয়া পাতা কুঁচি ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পরামর্শ: গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।
টিপস
কাটা আদা ও রসুন ব্যবহার করলে আলাদা ঘ্রাণ পাওয়া যায়
মাংস ধীরে কষালে স্বাদ অনেক বেশি ভালো হয়
চাইলে শেষে সামান্য ঘি যোগ করতে পারেন
এই সহজ রেসিপি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন মজাদার কাটা মসলার গরুর মাংস।