ঝাল-ঝাল আর মুখরোচক রসুনের চাটনির রেসিপি

রসুন শুধু রান্নার স্বাদই বাড়ায় না, এটি দিয়ে তৈরি করা যায় দারুণ সুস্বাদু একটি চাটনিও। ঝাল, টক আর হালকা মিষ্টি স্বাদের রসুনের চাটনি ভাত, খিচুড়ি, পরোটা, রুটি, সিঙ্গারা, পকোড়া কিংবা বিভিন্ন ভাজাপোড়ার সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। অল্প কিছু উপকরণে খুব কম সময়েই এই চাটনি তৈরি করা সম্ভব। যারা ঝাল স্বাদের খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি হতে পারে একটি চমৎকার সংযোজন।

রসুনের ব্যবহার হাজার বছরের পুরোনো। প্রাচীন মিসর, গ্রিস, চীন ও ভারতের রান্নায় এবং ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় রসুনের বিশেষ গুরুত্ব ছিল। ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে রসুনের চাটনির নানা ধরন দেখা যায়। বিশেষ করে রাজস্থান, মহারাষ্ট্র ও গুজরাটে শুকনা বা তাজা রসুন দিয়ে তৈরি ঝাল চাটনি বেশ জনপ্রিয়। সময়ের সঙ্গে এই চাটনি ঘরোয়া রান্নায়ও জায়গা করে নিয়েছে।

পরিবেশন: ৪ থেকে ৬ জন

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

যা যা লাগবে

• রসুন ১৫ থেকে ২০ কোয়া
• শুকনা লাল মরিচ ৬ থেকে ৮টি
• টমেটো ১টি মাঝারি, কুচি করা
• তেঁতুলের পাল্প ১ টেবিল চামচ
• চিনি বা গুড় ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• জিরা আধা চা চামচ
• সরিষার তেল বা সাদা তেল ১ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা সামান্য কুচি, ইচ্ছা হলে

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে শুকনা লাল মরিচ ৫ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে মরিচ সহজে ব্লেন্ড হবে।

একটি প্যানে জিরা শুকনো ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একই প্যানে তেল গরম করে রসুন হালকা ভেজে নিন। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলেই নামিয়ে ফেলুন। বেশি বাদামি করবেন না।

এবার ব্লেন্ডারে ভেজানো শুকনা মরিচ, ভাজা রসুন, টমেটো, তেঁতুলের পাল্প, ভাজা জিরা, চিনি এবং লবণ দিন। অল্প করে ব্লেন্ড করুন। চাইলে একেবারে মিহি বা সামান্য দানাদার রাখতে পারেন।

ব্লেন্ড করা চাটনি একটি বাটিতে তুলে নিন। ইচ্ছা হলে ওপরে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

রসুনের চাটনি পরোটা, রুটি, লুচি, সিঙ্গারা, সমুচা, পকোড়া, ডাল-ভাত, খিচুড়ি কিংবা গ্রিল করা মাংসের সঙ্গে দারুণ লাগে। স্যান্ডউইচ বা বার্গারের স্প্রেড হিসেবেও এটি ব্যবহার করা যায়।

কিছু টিপস

• কাঁচা রসুন ব্যবহার করলেও চাটনি তৈরি করা যায়। তবে হালকা ভেজে নিলে স্বাদ আরও মোলায়েম হয়।
• ঝাল কম চাইলে শুকনা মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
• সরিষার তেল ব্যবহার করলে চাটনিতে আলাদা একটি ঘ্রাণ ও স্বাদ আসে।
• পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বোতলে ভরে ফ্রিজে রাখলে ৫ থেকে ৭ দিন ভালো থাকে।
• আরও টক স্বাদ চাইলে সামান্য লেবুর রস যোগ করতে পারেন।