ঘরেই তৈরি করুন ট্যাংগি স্পাইসি লেমন ফিশ

মাছের পদে নতুন স্বাদ আনতে চাইলে ট্যাংগি স্পাইসি লেমন ফিশ হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। লেবুর টক স্বাদ, রসুনের সুগন্ধ, মরিচের ঝাঁজ এবং হালকা মসলার মিশেলে তৈরি এই পদ একদিকে যেমন সতেজ স্বাদের, অন্যদিকে তেমনি বেশ মুখরোচক। বাইরে হালকা মচমচে আর ভেতরে নরম মাছের সঙ্গে টক-ঝাল সসের সংমিশ্রণ যেকোনো খাবারের টেবিলকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

লেবু দিয়ে মাছ রান্নার প্রচলন ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং উপকূলীয় বিভিন্ন দেশের রান্নায় বহুদিনের। লেবুর অম্লীয় স্বাদ মাছের গন্ধ কমানোর পাশাপাশি এর স্বাদও বাড়িয়ে তোলে। সময়ের সঙ্গে বিভিন্ন দেশের মসলা ও রান্নার কৌশলের সংমিশ্রণে ট্যাংগি স্পাইসি লেমন ফিশ একটি জনপ্রিয় ফিউশন রেসিপিতে পরিণত হয়েছে। ঘরোয়া উপায়ে খুব সহজেই এই সুস্বাদু পদ তৈরি করা যায়।

পরিবেশন: ৪ জন

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

মেরিনেট করার সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ২০ মিনিট

যে যে উপকরণ লাগবে

মাছের জন্য

• বেলে, ভেটকি, তেলাপিয়া বা বাসা মাছের ফিলে ৫০০ গ্রাম
• লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
• গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
• কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
• ময়দা ২ টেবিল চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ

সসের জন্য

• মাখন ২ টেবিল চামচ
• রসুন ৬ কোয়া, মিহি কুচি করা
• কাঁচামরিচ ২টি, পাতলা কুচি করা
• লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ
• লেবুর খোসার কুচি ১ চা চামচ
• মধু অথবা চিনি ১ চা চামচ
• চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ
• গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
• সয়াসস ১ চা চামচ
• ধনেপাতা বা পার্সলে কুচি ২ টেবিল চামচ
• লবণ স্বাদমতো

বানাবেন যেভাবে

প্রথমে মাছের ফিলে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

মেরিনেট করা মাছে কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা হালকাভাবে মাখিয়ে নিন।

একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো মাঝারি আঁচে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।

অন্য একটি প্যানে মাখন গলিয়ে রসুন কুচি ও কাঁচামরিচ হালকা ভেজে নিন।

এরপর লেবুর রস, লেবুর খোসার কুচি, মধু, সয়াসস, চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়া এবং সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করুন।

এবার ভাজা মাছগুলো সসের মধ্যে দিয়ে আলতোভাবে উল্টে-পাল্টে নিন, যাতে প্রতিটি টুকরোর গায়ে সস লেগে যায়।

সবশেষে ধনেপাতা বা পার্সলে কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।

পরিবেশন: ট্যাংগি স্পাইসি লেমন ফিশ গরম ভাত, বাটার রাইস, ম্যাশড পটেটো, সতে করা সবজি কিংবা গার্লিক ব্রেডের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। সঙ্গে একটি তাজা সালাদ থাকলে খাবারের স্বাদ আরও বাড়বে।

টিপস

• ভেটকি বা বাসা মাছের ফিলে ব্যবহার করলে মাছ ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
• লেবুর রস বেশি দিলে সস অতিরিক্ত টক হয়ে যেতে পারে। তাই পরিমাণ ঠিক রাখুন।
• মাছ বেশি সময় ভাজবেন না। এতে মাছ শুকিয়ে যেতে পারে।
• আরও ঝাল স্বাদ চাইলে চিলি ফ্লেক্স বা কাঁচামরিচের পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
• পরিবেশনের ঠিক আগে সামান্য লেবুর খোসার কুচি ছড়িয়ে দিলে ঘ্রাণ আরও সতেজ লাগবে।