গরুর মাংস দিয়ে ভুনা খিচুড়ি বানাবেন যেভাবে
গরুর মাংস দিয়ে ভুনা খিচুড়ি বাঙালির খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। খিচুড়ির নরম ভাত আর মসলাদার গরুর মাংস একসঙ্গে মিশে তৈরি হয় অসাধারণ স্বাদ। বর্ষার দিন, দাওয়াত বা পারিবারিক খাবারে এটি খুবই পছন্দের একটি পদ।
যা যা লাগবে
বাসমতি বা সাধারণ চাল ২ কাপ
মসুর ডাল ১ কাপ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুঁচি ২ থেকে ৩টি বড়
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
তেজপাতা ২টি
দারুচিনি ২ টুকরা
এলাচ ৩ থেকে ৪টি
লবঙ্গ ৩ থেকে ৪টি
লবণ স্বাদমতো
তেল হাফ কাপ
ঘি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৬টি
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চাল ও ডাল ধুয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।
এখন আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
এরপর গরুর মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে পানি বের হলে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না অর্ধেক সেদ্ধ হয়।
এবার ভিজিয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
হলুদ, মরিচ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন যাতে চাল ও ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।
খিচুড়ি ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও ঘি দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রাখুন।
পরিবেশনা: গরম ভুনা খিচুড়ি গরুর মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। সঙ্গে ডিম ভাজা, আচার বা সালাদ দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
টিপস
- ঘি দিলে খিচুড়ির ঘ্রাণ ও স্বাদ অনেক ভালো হয়
- মাংস আগে অর্ধেক সেদ্ধ করলে খিচুড়ি নরম হয়
- পানি মাপ ঠিক রাখলে খিচুড়ি ঝরঝরে ও মজাদার হয়
