ফ্রিজের নিচের ড্রয়ারের কী রাখবেন, কী রাখবেন না

ফ্রিজ খুললে নিচের দিকে থাকা আলাদা ড্রয়ারটির দিকে অনেকেই খুব একটা খেয়াল করেন না। বেশির ভাগ সময় বাজার থেকে আনা শাকসবজি, ফল বা অন্যান্য খাবার সেখানে রেখে দেওয়া হয়। কেউ আবার জায়গা বাঁচাতে রান্না করা খাবার, বোতল কিংবা প্যাকেটজাত খাবারও সেই ড্রয়ারে ঢুকিয়ে দেন।

কিন্তু ফ্রিজের নিচের এই ড্রয়ারটি আসলে শুধু অতিরিক্ত জায়গা হিসেবে তৈরি করা হয়নি। এর বিশেষ একটি কাজ রয়েছে। একে বলা হয় ক্রিস্পার ড্রয়ার বা ভেজিটেবল ড্রয়ার। শাকসবজি ও ফলমূলকে তুলনামূলক বেশি সময় সতেজ রাখার জন্য এই অংশে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা থাকে।

তাই ফ্রিজে ফল ও সবজি রাখলেও যদি সেগুলো দ্রুত নেতিয়ে যায়, শুকিয়ে যায় বা পচে যায়, তাহলে শুধু ফ্রিজের মান নিয়ে প্রশ্ন না তুলে ক্রিস্পার ড্রয়ারটি ঠিকভাবে ব্যবহার করছেন কি না, সেটিও দেখা দরকার।

ক্রিস্পার ড্রয়ার আসলে কী

ফ্রিজের সাধারণ অংশে ঠান্ডা বাতাস চলাচল করে এবং পরিবেশ তুলনামূলক শুষ্ক থাকে। কিন্তু শাকসবজি ও ফলের জন্য সবসময় একই ধরনের পরিবেশ উপযোগী নয়।

কিছু সবজি বেশি আর্দ্রতা পেলে দীর্ঘক্ষণ সতেজ থাকে। আবার কিছু ফলের ক্ষেত্রে অতিরিক্ত আর্দ্রতা জমে থাকলে দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে। এই পার্থক্যের কথা মাথায় রেখেই অনেক ফ্রিজে ক্রিস্পার ড্রয়ার রাখা হয়।

মার্কিন কৃষি বিভাগের (USDA) তথ্য অনুযায়ী, ক্রিস্পার ড্রয়ার ফল ও সবজির জন্য উপযোগী পরিবেশ তৈরি করতে পারে। অনেক মডেলে আর্দ্রতার মাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য আলাদা স্লাইডার বা ভেন্টও থাকে।

হাই হিউমিডিটি সেটিং কখন ব্যবহার করবেন

ক্রিস্পার ড্রয়ারে যদি হাই হিউমিডিটি বা উচ্চ আর্দ্রতার সেটিং থাকে, তখন সাধারণত ভেন্ট দিয়ে বাতাস চলাচল কম হয়। ফলে খাবারের স্বাভাবিক আর্দ্রতা দ্রুত বেরিয়ে যেতে পারে না।

যেসব সবজি সহজে নেতিয়ে যায় বা শুকিয়ে যায়, সেগুলোর জন্য এই সেটিং বেশি উপযোগী হতে পারে। যেমন- পালংশাক, ধনেপাতা, লেটুস ও অন্যান্য পাতাযুক্ত শাক, ব্রকলি, গাজর, শসা ও অন্যান্য দ্রুত শুকিয়ে যাওয়া সবজি।

এ ধরনের খাবারের ক্ষেত্রে অতিরিক্ত আর্দ্রতা ধরে রাখা সতেজতা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।

লো হিউমিডিটি সেটিং কাদের জন্য

লো হিউমিডিটি সেটিংয়ে সাধারণত ভেন্ট বেশি খোলা থাকে। ফলে ড্রয়ারের ভেতর থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা ও কিছু ক্ষেত্রে ফল থেকে বের হওয়া ইথিলিন গ্যাস বাইরে বেরিয়ে যেতে পারে।

আপেল, নাশপাতি, আঙুর ও অ্যাভোকাডোর মতো কিছু ফল এই ধরনের পরিবেশে রাখা যেতে পারে। তবে সব ফল একইভাবে সংরক্ষণ করা যায় না। ফলের ধরন, পাকার অবস্থা এবং ফ্রিজের মডেল অনুযায়ী নিয়ম কিছুটা আলাদা হতে পারে।

ইথিলিন গ্যাস কেন গুরুত্বপূর্ণ

ফল পাকতে শুরু করলে অনেক ফল প্রাকৃতিকভাবে ইথিলিন গ্যাস ছাড়ে। এটি উদ্ভিদের স্বাভাবিক একটি হরমোন, যা ফল পাকানোর প্রক্রিয়ায় ভূমিকা রাখে।

সমস্যা হয় যখন প্রচুর ইথিলিন উৎপন্ন করা কোনো ফল সংবেদনশীল সবজির খুব কাছে রাখা হয়। তখন কিছু সবজি দ্রুত হলুদ হয়ে যেতে, নরম হতে বা নষ্ট হতে পারে।

এ কারণেই আপেল, নাশপাতির মতো ইথিলিন উৎপাদনকারী ফলকে সংবেদনশীল সবজি থেকে আলাদা রাখা ভালো। কনসিউমার্স রিপোর্টও (Consumer Reports) ফল ও সবজি আলাদা ড্রয়ারে রাখার পরামর্শ দেয়, বিশেষ করে ইথিলিনের প্রভাব বিবেচনায়।

ফল ও সবজি কি একই ড্রয়ারে রাখা উচিত

সম্ভব হলে ফল ও সবজি আলাদা রাখা ভালো।

বিশেষ করে আপেল, নাশপাতি বা একই ধরনের ইথিলিন উৎপাদনকারী ফলের সঙ্গে ব্রকলি, পাতাযুক্ত সবজি বা ইথিলিনের প্রতি সংবেদনশীল অন্যান্য সবজি একসঙ্গে রাখলে সবজিগুলো দ্রুত নষ্ট হতে পারে।

ফ্রিজে দুটি ক্রিস্পার ড্রয়ার থাকলে একটি ফলের জন্য এবং অন্যটি সবজির জন্য ব্যবহার করা সুবিধাজনক। যদি ড্রয়ারে হিউমিডিটি নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা থাকে, তাহলে খাবারের ধরন অনুযায়ী সেটিং বদলে নেওয়া যায়।

ফ্রিজে রাখার আগে ফল ও সবজি ধুয়ে নেবেন?

এই বিষয়ে একটু সতর্ক থাকা দরকার।

ফল বা সবজি ধুয়ে তার ওপর পানি লেগে থাকা অবস্থায় ড্রয়ারে তুলে রাখলে অতিরিক্ত আর্দ্রতার কারণে কিছু খাবারে দ্রুত পচন বা ছত্রাক তৈরি হতে পারে। তাই দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের ক্ষেত্রে অতিরিক্ত পানি মুছে বা শুকিয়ে রাখা ভালো।

তবে খাবার নিরাপত্তার দিক থেকে ফল ও সবজি ব্যবহারের আগে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নেওয়া জরুরি। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের পরামর্শ অনুযায়ী, তাজা ফল ও সবজি ভালোভাবে পরিষ্কার করে খাওয়া উচিত এবং কাটা বা প্যাকেটজাত ফল ও সবজি যথাযথভাবে ঠান্ডা রাখতে হবে।

অর্থাৎ এখানে মূল বিষয় হলো খাবার ধোয়া নয়, বরং দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের সময় অপ্রয়োজনীয় অতিরিক্ত পানি জমিয়ে না রাখা।

ক্রিস্পার ড্রয়ারে খাবার গাদাগাদি করবেন না

অনেকেই ফ্রিজের এই ড্রয়ারটি বাজারের সবজি দিয়ে এতটাই ভর্তি করে ফেলেন যে ভেতরে কোনো জায়গা থাকে না। এতে খাবারের চারপাশে প্রয়োজনীয় বাতাস চলাচল বাধাগ্রস্ত হতে পারে।

অতিরিক্ত ঠাসাঠাসি না করে কিছুটা জায়গা রেখে খাবার সাজানো ভালো। একই সঙ্গে পচে যাওয়া বা নষ্ট হওয়া একটি সবজি অন্য খাবারের ওপর প্রভাব ফেলতে পারে, তাই নিয়মিত ড্রয়ার পরিষ্কার করাও জরুরি।

মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনও ফ্রিজে এত বেশি খাবার না রাখার পরামর্শ দেয় যাতে ঠান্ডা বাতাস চলাচলে সমস্যা হয়। ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের নিচে রাখা উচিত।

সব ফল বা সবজি ফ্রিজে রাখা দরকার নেই

ফ্রিজের ক্রিস্পার ড্রয়ার থাকলেই সব ধরনের ফল ও সবজি সেখানে রাখতে হবে, এমন নয়।

মার্কিন কৃষি বিভাগের তথ্য অনুযায়ী, কলা, মিষ্টি আলু, আলু এবং শুকনো পেঁয়াজের মতো কিছু খাবার সাধারণত ফ্রিজের বাইরে শুষ্ক ও উপযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করা যায়।

তাই বাজার থেকে আনা প্রতিটি ফল বা সবজি সরাসরি ফ্রিজে ঢুকিয়ে দেওয়ার আগে সেটি ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন কি না, তা জানা ভালো।

ক্রিস্পার ড্রয়ারে রান্না করা খাবার রাখবেন?

ক্রিস্পার ড্রয়ার মূলত ফল ও সবজির উপযোগী পরিবেশ তৈরির জন্য। তাই রান্না করা খাবার, মাংস, মাছ বা অন্যান্য প্রস্তুত খাবার রাখার জন্য সাধারণ তাক বা নির্দিষ্ট খাবারের ড্রয়ার ব্যবহার করাই ভালো।

বিশেষ করে কাঁচা মাংস, মাছ বা পোলট্রি এমনভাবে রাখতে হবে যাতে সেগুলোর তরল অন্য খাবারের ওপর না পড়ে। মার্কিন কৃষি বিভাগ কাঁচা মাংস, পোলট্রি ও সামুদ্রিক খাবার ভালোভাবে ঢেকে বা সিল করা পাত্রে রাখার পরামর্শ দেয়, যাতে অন্য খাবার দূষিত না হয়।

ফ্রিজে ফল ও সবজি রাখার সহজ নিয়ম

ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণের সময় কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললে অপচয় কমানো যায়।

পাতাযুক্ত সবজি: হাই হিউমিডিটি সেটিংয়ে রাখুন।

দ্রুত শুকিয়ে যায় এমন সবজি: প্রয়োজন অনুযায়ী বেশি আর্দ্রতার পরিবেশে রাখুন।

কিছু ফল: লো হিউমিডিটি সেটিং ব্যবহার করা যেতে পারে।

ইথিলিন উৎপাদনকারী ফল: সংবেদনশীল সবজি থেকে আলাদা রাখুন।

ভেজা সবজি: দীর্ঘ সময় রাখার আগে অতিরিক্ত পানি সরিয়ে নিন।

ড্রয়ার: অতিরিক্ত গাদাগাদি করে ভরবেন না।

ফ্রিজের তাপমাত্রা: প্রায় ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে রাখুন।

ছোট একটি ড্রয়ার, কিন্তু কাজ অনেক

ফ্রিজের নিচের ক্রিস্পার ড্রয়ারকে অনেকেই শুধু সবজি রাখার বাক্স হিসেবে ব্যবহার করেন। আসলে এর নকশার পেছনে রয়েছে খাবারের আর্দ্রতা ও বাতাস চলাচল নিয়ন্ত্রণের ধারণা।

কোন খাবার বেশি আর্দ্রতা চায়, কোন খাবার তুলনামূলক শুষ্ক পরিবেশে ভালো থাকে এবং কোন ফলের ইথিলিন গ্যাসের কারণে পাশের সবজি দ্রুত নষ্ট হতে পারে, এসব বিষয় মাথায় রেখে ড্রয়ারটি ব্যবহার করলে ফল ও সবজির সতেজতা কিছুটা বেশি সময় ধরে রাখা সম্ভব।

তাই পরের বার ফ্রিজে বাজারের সবজি বা ফল রাখার সময় শুধু জায়গা খুঁজে নেবেন না। ক্রিস্পার ড্রয়ারের হিউমিডিটি সেটিংটিও দেখে নিন। সঠিক খাবারের জন্য সঠিক সেটিং ব্যবহার করলেই ফ্রিজের এই ছোট ড্রয়ারটি অনেক বেশি কার্যকর হয়ে উঠতে পারে।

সূত্র: এই সময়