.png)
চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি গরুর মাংসের রেসিপি
মেজবানি গরুর মাংস চট্টগ্রামের খুবই জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। বিশেষ মসলা আর ধীরে ধীরে রান্নার কারণে এই মাংসের স্বাদ হয় আলাদা ও গভীর। সাধারণত বড় আয়োজন, দাওয়াত বা উৎসবে এই খাবার রান্না করা হয়। গরম ভাতের সাথে ঝাল ঝাল মেজবানি মাংস খেতে সত্যিই অসাধারণ লাগে।
যা যা লাগবে
- গরুর মাংস ২ কেজি
- হাড়সহ মাংস হলে স্বাদ বেশি ভালো হয়
- পেঁয়াজ কুঁচি ৫ থেকে ৬টি বড়
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- তেজপাতা ২টি
- দারুচিনি ৩ টুকরা
- এলাচ ৫টি
- লবঙ্গ ৫ থেকে ৬টি
- জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়া সামান্য
- সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল ১ কাপ
- লবণ স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ ৮ থেকে ১০টি
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মেখে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ধীরে ধীরে বাদামি করে ভেজে নিন।
এখন মেরিনেট করা মাংস হাঁড়িতে দিয়ে মাঝারি আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে পানি বের হবে, সেই পানিতেই রান্না করুন।
মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। প্রয়োজন হলে অল্প গরম পানি দিতে পারেন।
মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হলে গোলমরিচ গুঁড়া, জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।
ধীরে ধীরে মাংস নরম হয়ে এলে এবং তেল উপরে উঠে এলে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।
আরও ১০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
গরম সাদা ভাতের সাথে মেজবানি গরুর মাংস পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে। সাথে সালাদ বা লেবু রাখতে পারেন।
টিপস
- মেজবানি মাংসের আসল স্বাদ আসে ঝাল ও মসলার ভারসাম্য থেকে
- ধীরে আঁচে রান্না করলে মাংস নরম ও সুস্বাদু হয়
- হাড়সহ মাংস ব্যবহার করলে ঝোলের স্বাদ আরও বেড়ে যায়
এই সহজ রেসিপি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন চট্টগ্রামের বিখ্যাত মেজবানি গরুর মাংস।
