এবার শরতের আয়োজনে থাকুক তালের মালপোয়া, রইল সহজ রেসিপি
শরৎ মানেই প্রকৃতিতে উৎসবের আমেজ। আর এই ঋতুর অন্যতম পরিচিত ফল তাল। পাকা তালের মিষ্টি ঘ্রাণ ও স্বাদে তৈরি করা যায় নানা ধরনের খাবার। এর মধ্যে তালের মালপোয়া বাঙালির চিরচেনা এক মিষ্টান্ন। পাকা তালের মিষ্টি ঘ্রাণ, ভেতরটা নরম আর হালকা মচমচে প্রান্ত- সব মিলিয়ে এই ঐতিহ্যবাহী পিঠা শরতের বিকেলের আড্ডায় এনে দিতে পারে ভিন্ন স্বাদ।
ঘরোয়া আয়োজন থেকে শুরু করে অতিথি আপ্যায়ন- সব ক্ষেত্রেই এই পদটি বেশ জনপ্রিয়। তালের মালপোয়া তৈরি করতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। একটু ধৈর্য আর সঠিক পরিমাণের উপকরণেই ঘরে তৈরি করা সম্ভব সুস্বাদু এই খাবার।
মালপোয়া বানাতে যা যা লাগবে
পাকা তাল- ১টি
ময়দা- ১ কাপ
সুজি- আধা কাপ
চিনি- আধা কাপ বা স্বাদ অনুযায়ী
কোরানো নারকেল- আধা কাপ
দুধ- আধা কাপ
এলাচ গুঁড়া- আধা চা-চামচ
লবণ- এক চিমটি
সয়াবিন বা অন্য রান্নার তেল- ভাজার জন্য
তালের রস তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে পাকা তাল ভালোভাবে চেঁছে নিতে হবে। এরপর সামান্য পানি দিয়ে তালের আঁশ থেকে ধীরে ধীরে রস বের করে নিতে হবে। রস ভালোভাবে ছেঁকে নিতে হবে, যাতে তালের আঁশ বা কোনো শক্ত অংশ মিশ্রণে না থাকে। এই ধাপটি গুরুত্বপূর্ণ। কারণ তালের রস যত মসৃণ হবে, মালপোয়ার স্বাদ ও গঠন তত ভালো হবে।
যেভাবে তৈরি করবেন তালের মালপোয়া
একটি বড় পাত্রে ছেঁকে রাখা তালের রস নিন। এর সঙ্গে ময়দা, সুজি, চিনি, কোরানো নারকেল, দুধ, এলাচ গুঁড়া ও এক চিমটি লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি যেন খুব পাতলা না হয়, আবার অতিরিক্ত ঘনও না হয়। প্রয়োজনে সামান্য দুধ বা পানি মিশিয়ে ঘনত্ব ঠিক করে নিতে পারেন। মিশ্রণটি ঢেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। এতে সুজি কিছুটা ফুলে উঠবে এবং মালপোয়া ভাজার পর ভেতরটা নরম হবে।
এরপর কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করে মাঝারি আঁচে রাখুন। একটি হাতা দিয়ে অল্প অল্প করে মিশ্রণ তেলে ছাড়ুন। মালপোয়ার নিচের অংশ সোনালি হয়ে এলে সাবধানে উল্টে দিন। দুই পাশ ভালোভাবে ভাজা হয়ে সোনালি-বাদামি রং ধারণ করলে তেল থেকে তুলে নিন।
গরম গরম পরিবেশন করা যায় তালের মালপোয়া। চাইলে এর সঙ্গে দুধ, ক্ষীর বা সামান্য কোরানো নারকেল বা কিছু বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
মালপোয়া নরম রাখার টিপস
- মালপোয়ার মিশ্রণ অতিরিক্ত ঘন করলে ভেতরটা শক্ত হয়ে যেতে পারে। আবার বেশি পাতলা হলে তেলে দেওয়ার পর আকৃতি ধরে রাখা কঠিন হবে। তাই মিশ্রণটি মাঝারি ঘন রাখাই ভালো।
- মালপোয়া ভাজার সময় খুব বেশি আঁচ ব্যবহার না করে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজলে বাইরের অংশ সুন্দর রং পাবে এবং ভেতরটাও ভালোভাবে সেদ্ধ হবে।
মৌসুমি ফল তাল দিয়ে তৈরি তালের মালপোয়া শুধু একটি মিষ্টি খাবার নয়, বাঙালির ঘরোয়া রান্নার ঐতিহ্যেরও অংশ। পাকা তালের সুবাস আর নারকেলের মিষ্টি স্বাদে তৈরি এই মালপোয়া গরম চা কিংবা দুধের সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে উঠতে পারে শরতের বিকেলের আড্ডা। উৎসবের দিনে কিংবা পরিবারের সবাইকে নিয়ে ছুটির বিকেলে খুব সহজই ঘরেই তৈরি করা যায় বাংলার চিরচেনা মৌসুমি স্বাদের এই মজাদার আয়োজন।