ঘরেই বানিয়ে নিন মজাদার সবজি খিচুড়ি
বাংলার রান্নাঘরে খিচুড়ির আলাদা একটি স্থান রয়েছে। বর্ষা কালও শুরু হয়েছে। বৃষ্টির দিনে, পরিবারের সবাইকে নিয়ে দুপুরের খাবারে কিংবা ঝুম বৃষ্টির রাতে খিচুড়ি যেন এক চিরচেনা নাম। আর যখন এতে নানা ধরনের সবজি যোগ করা হয়, তখন এটি হয়ে ওঠে আরও পুষ্টিকর ও সুস্বাদু। সবজি খিচুড়ি এমন একটি খাবার, যা একসঙ্গে ভাত, ডাল ও সবজির পুষ্টিগুণ সরবরাহ করে।
খিচুড়ির ইতিহাস বেশ পুরোনো। ইতিহাসবিদদের মতে, ভারতীয় উপমহাদেশে শত শত বছর ধরে চাল ও ডাল একসঙ্গে রান্না করার প্রচলন রয়েছে। মুঘল আমলেও খিচুড়ি ছিল জনপ্রিয় একটি খাবার। সময়ের সঙ্গে বিভিন্ন অঞ্চলে এর নানা রূপ তৈরি হয়েছে। সবজি খিচুড়ি সেই ঐতিহ্যেরই একটি স্বাস্থ্যকর ও রঙিন সংস্করণ, যা আজও সব বয়সী মানুষের কাছে সমান প্রিয়।
যেসব উপকরণ লাগবে
- আতপ বা বাসমতি চাল ১ কাপ
- মুগ ডাল আধা কাপ
- মসুর ডাল আধা কাপ
- আলু ১টি, কিউব করে কাটা
- গাজর ১টি, কুচি করা
- ফুলকপি ১ কাপ
- মটরশুঁটি আধা কাপ
- বরবটি বা শিম আধা কাপ, কাটা
- পেঁয়াজ কুচি ২টি মাঝারি
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ ৪ থেকে ৫টি
- তেজপাতা ২টি
- দারুচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৩টি
- লবঙ্গ ৩টি
- ঘি ১ টেবিল চামচ
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- গরম পানি ৫ থেকে ৬ কাপ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে মুগ ডাল শুকনো কড়াইয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর চাল ও দুই ধরনের ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর আদা বাটা, হলুদ, জিরা ও ধনে গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মসলার সঙ্গে আলু, গাজর, ফুলকপি, মটরশুঁটি এবং অন্যান্য সবজি যোগ করে কয়েক মিনিট নেড়ে ভাজুন।
এবার ভেজানো চাল ও ডাল পাত্রে দিয়ে সবকিছুর সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিট কষানোর পর গরম পানি, লবণ এবং কাঁচামরিচ যোগ করুন।
মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। চাল, ডাল ও সবজি নরম হয়ে এলে খিচুড়ি নেড়ে দেখুন। প্রয়োজন হলে আরও সামান্য গরম পানি যোগ করতে পারেন।
সব উপকরণ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ঘি ছড়িয়ে দিন এবং আরও ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করুন।
পরিবেশন
গরম গরম সবজি খিচুড়ি পরিবেশন করুন বেগুন ভাজা, ডিম ভাজি, আলু ভর্তা, পাপড় বা আচার দিয়ে। চাইলে পাশে মুরগির রোস্ট বা গরুর মাংসও পরিবেশন করা যেতে পারে।
টিপস
- মুগ ডাল আগে ভেজে নিলে খিচুড়িতে সুন্দর ঘ্রাণ আসে।
- মৌসুমি সবজি ব্যবহার করলে স্বাদ ও পুষ্টিগুণ আরও বাড়ে।
- খিচুড়ি খুব বেশি শুকনো বা খুব বেশি পাতলা না রেখে মাঝারি ঘন রাখুন।
- রান্নার শেষে সামান্য ঘি দিলে স্বাদ অনেক বেড়ে যায়।
- বাসমতি চাল ব্যবহার করলে খিচুড়ি আরও সুগন্ধি হয়।
পুষ্টি, স্বাদ এবং আরামদায়ক অনুভূতির এক অনন্য মিশেল হলো সবজি খিচুড়ি। অল্প কিছু উপকরণ আর সহজ রান্নার পদ্ধতিতে তৈরি এই খাবারটি বছরের যেকোনো সময় পরিবারের সবার জন্য হতে পারে একটি দারুণ পছন্দ।
