বানিয়ে নিন টক, ঝাল আর মচমচে স্বাদের ইন্ডিয়ান স্টাইল কিমচি সালাদ

কিমচির নাম শুনলেই অনেকের মনে পড়ে কোরিয়ার ঐতিহ্যবাহী ফারমেন্টেড খাবারের কথা। তবে সময়ের সঙ্গে এই জনপ্রিয় খাবার নানা দেশের স্বাদে নতুনভাবে তৈরি হচ্ছে। ইন্ডিয়ান স্টাইল কিমচি সালাদও তেমনই একটি ভিন্নধর্মী রেসিপি। এতে ঐতিহ্যবাহী কিমচির মতো দীর্ঘদিন ফারমেন্ট করার প্রয়োজন হয় না। ভারতীয় রান্নার পরিচিত মসলা, লেবুর রস আর তাজা সবজির মিশেলে অল্প সময়েই তৈরি করা যায় ঝাল, টক ও মচমচে এই সালাদ। এটি ভাত, বিরিয়ানি, পরোটা কিংবা বারবিকিউর সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।

কিমচির ইতিহাস প্রায় দুই হাজার বছরের পুরোনো। কোরিয়ায় শীতের সময় সবজি সংরক্ষণের উপায় হিসেবে এর প্রচলন শুরু হয়। পরে এটি কোরিয়ান খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশে পরিণত হয়। বর্তমানে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে স্থানীয় উপকরণ ও স্বাদের সঙ্গে মিলিয়ে কিমচির নানা সংস্করণ তৈরি করা হচ্ছে। ইন্ডিয়ান স্টাইল কিমচি সালাদ সেই ধারারই একটি সহজ ও ঝাল স্বাদের রূপ।

পরিবেশন: ৪ জন

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রেস্টিংয়ের সময়: ৩০ মিনিট

যা যা লাগবে

বাঁধাকপি ৩ কাপ, পাতলা কুচি করা

গাজর ১টি, জুলিয়ান কাটা

মূলা ১ কাপ, পাতলা কুচি করা

শসা ১টি, পাতলা কাটা

স্প্রিং অনিয়ন ২টি, কুচি করা

রসুন ৫ কোয়া, কুচি বা বাটা

আদা ১ টেবিল চামচ, কুচি করা

কাঁচামরিচ ২ থেকে ৩টি, কুচি করা

লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ

কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ

ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ

ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা চামচ

লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

ভিনেগার ১ টেবিল চামচ

লবণ ১ চা চামচ অথবা স্বাদমতো

চিনি ১ চা চামচ

তিলের তেল ১ চা চামচ, ইচ্ছা হলে

ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে বাঁধাকপি, মূলা ও গাজরের সঙ্গে লবণ মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে সবজি থেকে অতিরিক্ত পানি বের হয়ে আসবে।

এরপর সবজিগুলো হাত দিয়ে হালকা চেপে পানি ঝরিয়ে একটি বড় বাটিতে নিন।

এবার এতে শসা, স্প্রিং অনিয়ন, রসুন, আদা ও কাঁচামরিচ যোগ করুন।

অন্য একটি ছোট বাটিতে লাল মরিচের গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া, ভাজা জিরার গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, চিনি, লেবুর রস, ভিনেগার এবং তিলের তেল একসঙ্গে মিশিয়ে একটি মসলা পেস্ট তৈরি করুন।

এই মিশ্রণটি সবজির সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি সবজির গায়ে মসলা সমানভাবে লেগে যায়।

সবশেষে ভাজা তিল ছড়িয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

ইন্ডিয়ান স্টাইল কিমচি সালাদ পরোটা, নান, বিরিয়ানি, ফ্রাইড রাইস, গ্রিলড চিকেন কিংবা বারবিকিউর সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। চাইলে স্যান্ডউইচ বা র্যাপের ভেতরেও এটি ব্যবহার করতে পারেন।

টিপস

• আরও ঝাল স্বাদ চাইলে কাঁচামরিচ বা মরিচের গুঁড়ার পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
• তাজা ও মুচমুচে সবজি ব্যবহার করলে সালাদের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হবে।
• ফ্রিজে ২৪ ঘণ্টা রেখে খেলে মসলার স্বাদ আরও ভালোভাবে সবজির সঙ্গে মিশে যায়।
• ঐতিহ্যবাহী কিমচির মতো দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে আলাদা ফারমেন্টেশন পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে। এই রেসিপিটি দ্রুত তৈরি করে খাওয়ার জন্য উপযোগী।
• পরিষ্কার ও শুকনো কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করলে এটি ২ থেকে ৩ দিন ভালো থাকে।