বিকেলের নাশতায় ঘরেই বানিয়ে নিন মজাদার আলুর চপ

বৃষ্টি হোক কিংবা বিকেলের এক কাপ গরম চা, সঙ্গে যদি থাকে ধোঁয়া ওঠা আলুর চপ, তাহলে যেন নাশতার আনন্দই অন্যরকম হয়ে যায়। বাইরে মুচমুচে আবরণ আর ভেতরে নরম, মশলাদার আলুর পুর, এই সাধারণ খাবারটি বহু বছর ধরেই বাঙালির পছন্দের তালিকায় রয়েছে। রাস্তার পাশের দোকান থেকে শুরু করে ঘরের রান্নাঘর, আলুর চপের জনপ্রিয়তা সব জায়গাতেই সমান।

আলুর চপের ইতিহাস বেশ পুরোনো। দক্ষিণ এশিয়ায় আলু জনপ্রিয় হওয়ার পর থেকেই বিভিন্ন ধরনের ভাজাপোড়া নাশতা তৈরি হতে শুরু করে। ভারতীয় উপমহাদেশে আলুকে মসলা দিয়ে মেখে বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে তৈরি করা এই খাবার দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। বাংলাদেশেও এটি এখন বিকেলের নাশতা, ইফতার কিংবা অতিথি আপ্যায়নের অন্যতম পরিচিত পদ।

পরিবেশন: ৮ থেকে ১০টি আলুর চপ

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ২০ মিনিট

যা যা লাগবে

পুরের জন্য

• মাঝারি আকারের আলু ৪টি
• পেঁয়াজ ১টি, কুচি করা
• কাঁচামরিচ ২ থেকে ৩টি, কুচি করা
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
• ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
• গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
• হলুদের গুঁড়া এক চিমটি
• লবণ স্বাদমতো
• সরিষার তেল বা সাদা তেল ১ টেবিল চামচ

ব্যাটারের জন্য

• বেসন ১ কাপ
• চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
• হলুদের গুঁড়া এক চিমটি
• লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
• বেকিং সোডা এক চিমটি, ইচ্ছা হলে
• লবণ স্বাদমতো
• পানি প্রয়োজনমতো

ভাজার জন্য

সয়াবিন তেল বা সাদা তেল পরিমাণমতো

বানাবেন যেভাবে

প্রথমে আলুগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে নিন। এরপর আলু ভালোভাবে চটকে মিহি করে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন। এরপর আদা বাটা, কাঁচামরিচ, হলুদ, লাল মরিচের গুঁড়া এবং সামান্য লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

এবার চটকে রাখা আলু যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ভাজা জিরার গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরও এক থেকে দুই মিনিট নেড়ে চুলা বন্ধ করুন। পুরটি ঠান্ডা হলে সমান আকারে গোল বা ডিম্বাকৃতি করে চপ তৈরি করুন।

অন্য একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়া, হলুদ, লাল মরিচের গুঁড়া, লবণ এবং বেকিং সোডা মিশিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।

কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। আলুর চপগুলো একে একে ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে দুই পাশ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন।

টিস্যু পেপারের ওপর রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন: আলুর চপ টমেটো সস, ধনেপাতার চাটনি, তেঁতুলের চাটনি বা ঝাল কাঁচামরিচের সঙ্গে দারুণ লাগে। চাইলে এক কাপ গরম চায়ের সঙ্গে বিকেলের নাশতায় পরিবেশন করতে পারেন।

টিপস

• আলু বেশি নরম হয়ে গেলে পুর আঠালো হতে পারে। তাই সেদ্ধ করার সময় খেয়াল রাখুন।
• ব্যাটার খুব পাতলা হলে চপের গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকবে না। আবার খুব ঘন হলে আবরণ মোটা হয়ে যাবে।
• তেল খুব বেশি গরম হলে বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যেতে পারে, কিন্তু ভেতর ঠিকমতো গরম হবে না। তাই মাঝারি আঁচে ভাজুন।
• পুরে চাইলে সেদ্ধ ডিমের কুচি, কিমা বা ভাজা চিনাবাদাম যোগ করে নতুন স্বাদ আনতে পারেন।
• ভাজার আগে তৈরি করা চপ ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিলে ভাজার সময় ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়।