.png)
একটি ভুলেই কমতে পারে ইলিশ মাছের স্বাদ
ইলিশের আসল স্বাদ শুধু ভালো রান্নার ওপর নির্ভর করে না, বরং শুরুটা হয় মাছ পরিষ্কার করার সময় থেকেই। অনেকেই না জেনেই এমন একটি ভুল করেন, যার ফলে ইলিশের প্রাকৃতিক তেল, ঘ্রাণ ও স্বাদ অনেকটাই কমে যায়। অথচ কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে মাছ পরিষ্কার করলেই ইলিশের স্বকীয় স্বাদ অক্ষুণ্ন রাখা সম্ভব।
বিশেষজ্ঞরাও ইলিশ ধোয়া ও পরিষ্কার করার ক্ষেত্রে অপ্রয়োজনীয় ভুল এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন।
ইলিশ বেশি ধোয়া উচিত নয়
ইলিশ একটি তেলসমৃদ্ধ মাছ। এর স্বাদ ও গন্ধের বড় অংশই আসে প্রাকৃতিক তেল থেকে। তাই মাছ বারবার ধুলে সেই তেলের একটি অংশ পানির সঙ্গে ধুয়ে যেতে পারে। এতে রান্নার পর ইলিশের আসল স্বাদ কমে যেতে পারে।
কীভাবে ধোবেন?
মাছ কাটার পর প্রথমে রক্ত, আঁশ বা ময়লা থাকলে পরিষ্কার করে ফেলুন। এরপর খুব অল্প সময়ের জন্য পরিষ্কার পানিতে আলতো করে ধুয়ে নিন। বেশি সময় পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন না এবং বারবার পানি বদলে ধোয়ারও প্রয়োজন নেই।
ধোয়ার পর একটি পরিষ্কার চালুনি বা টিস্যু দিয়ে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন। এতে রান্নার সময় মাছের স্বাদ ভালো থাকে।
লবণ বা হলুদ দিয়ে ধোয়া কি দরকার?
অনেকেই মাছ ধোয়ার সময় লবণ বা হলুদ ব্যবহার করেন। তবে ইলিশের ক্ষেত্রে এটি খুব একটা প্রয়োজন হয় না। বরং রান্নার আগে স্বাদমতো লবণ ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিলে সেটিই যথেষ্ট।
হলুদ বা লবণ দিয়ে বারবার ঘষে ধুলে ইলিশের কোমল গঠন নষ্ট হতে পারে।
ম্যারিনেট করলে স্বাদ বাড়ে
ইলিশ ধোয়ার পর রান্নার আগে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিলে মসলা ভালোভাবে মাছের ভেতরে ঢুকে যায়। অনেক রান্নায় অল্প সর্ষের তেলও মাখিয়ে রাখা হয়, যা স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয়।
আরও কিছু গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ
- মাছ কখনো দীর্ঘ সময় পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন না।
- খুব জোরে ঘষে ধোবেন না।
- ধোয়ার পর যত দ্রুত সম্ভব রান্না করা ভালো।
- যদি সঙ্গে সঙ্গে রান্না না করেন, তাহলে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- ইলিশের নিজস্ব স্বাদ বজায় রাখতে অতিরিক্ত মসলা ব্যবহার না করাই ভালো।
ইলিশের আসল স্বাদ নির্ভর করে শুধু রান্নার ওপর নয়, মাছ পরিষ্কার করার পদ্ধতির ওপরও। বারবার ধোয়া বা দীর্ঘক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে এর প্রাকৃতিক তেল ও স্বাদ কমে যেতে পারে। তাই ইলিশ সবসময় অল্প পানিতে আলতো করে ধুয়ে দ্রুত রান্না করাই সবচেয়ে ভালো। এতে মাছের স্বাদ, গন্ধ এবং পুষ্টিগুণ অনেকটাই অক্ষুণ্ন থাকে।
সূত্র: টিভি ৯
