ঘরেই তৈরি করুন পিংক টি
দৈনন্দিন এক কাপ গরম চা যেন অন্যরকম প্রশান্তি এনে দেয়। আর এ চায়ের বিভিন্ন ধরনের মধ্যেই বেশ পরিচিত একটি চা হলো ‘পিংক টি’ বা কাশ্মিরি চা। হালকা গোলাপি রঙ, দারুচিনি ও এলাচের সুগন্ধ আর উপরে বাদাম-পেস্তার ছিটা এই চাকে করে তোলে বিশেষ।
ঘরেই সহজে তৈরি করা যায় জনপ্রিয় এই পানীয়। তবে অনেকেই অভিযোগ করেন, বাসায় বানাতে গেলে চায়ের আসল গোলাপি রঙ আসে না। আসলে কিছু ছোট কৌশল জানা থাকলে খুব সহজেই সুন্দর পিংক রঙ আনা সম্ভব।
কাশ্মিরে এই চা সাধারণত লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়, যাকে বলা হয় লবণ চা। তবে দক্ষিণ এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে অনেকে এতে চিনি যোগ করে খান। ঠান্ডা অঞ্চলে এতে ক্রিম, মাখন ও বেশি পরিমাণ শুকনা ফলও ব্যবহার করা হয়। তবে আবহাওয়া ও পছন্দ অনুযায়ী উপকরণ কমবেশি করা যায়।
চায়ের রঙ কেন গোলাপি হয়?
কাশ্মিরি চায়ের পাতায় থাকা ক্লোরোফিল দীর্ঘ সময় ফুটানোর ফলে বিশেষ রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে গাঢ় লালচে রঙ তৈরি করে। পরে বরফ ঠান্ডা পানি যোগ করলে সেই রঙ আরও গাঢ় হয় এবং দুধ মেশানোর পর গোলাপি রঙ ফুটে ওঠে।
এ জন্য সামান্য বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয়। তবে খুব বেশি দিলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
কাশ্মিরি চা তৈরি করতে যা যা লাগবে
পানি ২ কাপ
কাশ্মিরি চা পাতা ৩ টেবিল চামচ
ছোট এলাচ ৯টি, হালকা ভাঙা
দারুচিনি ৩ ইঞ্চি
লবণ ১/৪ থেকে ১/২ চা চামচ
বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ
বরফ ঠান্ডা পানি ১ কাপ
দুধ ২ থেকে ৩ কাপ
চিনি ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ, ইচ্ছেমতো
পেস্তা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
বাদাম গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
ক্রিম আধা কাপ, ইচ্ছেমতো
চাইলে অতিরিক্ত সুগন্ধের জন্য ব্যবহার করতে পারেন
- লবঙ্গ ৪টি
- স্টার অ্যানিস ১টি
- জুঁই ফুল ৪টি
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে একটি প্রশস্ত পাত্রে পানি নিন। এতে কাশ্মিরি চা পাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবণ দিন।
মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। এক মিনিট ফুটে উঠলে এতে সামান্য বেকিং সোডা যোগ করুন।
এরপর চা ধীরে ধীরে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ পর পানির রঙ বদলাতে শুরু করবে। প্রায় ২০ থেকে ৩০ মিনিট ফুটানোর পর পানি অর্ধেক হয়ে এলে গাঢ় লালচে রঙ দেখা যাবে।
এবার ফুটন্ত চায়ের মধ্যে বরফ ঠান্ডা পানি ঢেলে এক মিনিট ভালোভাবে নেড়ে নিন। এতে রঙ আরও গাঢ় হবে।
এই পর্যায়ে তৈরি হবে কাশ্মিরি কাহওয়া। চাইলে এটি ছেঁকে ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণও করা যায়।
চা পরিবেশনের সময় একটি পাত্রে প্রয়োজনমতো কাহওয়া নিয়ে তাতে দুধ মেশান। আপনার পছন্দ অনুযায়ী দুধ কম বা বেশি দিতে পারেন।
মিষ্টি খেতে চাইলে চিনি যোগ করুন। এরপর আরও কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিন।
সবশেষে কাপেতে ঢেলে উপরে বাদাম ও পেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
গোলাপি রঙ আনতে ধৈর্য দরকার। অনেক সময় ৩০ মিনিটে রঙ আসে, আবার ৪৫ মিনিটও লাগতে পারে।
পানি শুকিয়ে গেলেও যদি গাঢ় লাল রঙ না আসে, তাহলে আরও একটু পানি যোগ করে ফুটান।
খুব বেশি বেকিং সোডা দেবেন না। এতে চায়ের স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে।
কাশ্মিরি চা পাতা না পেলে ভালো মানের গ্রিন টি দিয়েও তৈরি করা যায়। তবে সেক্ষেত্রে সময় একটু বেশি লাগতে পারে।
একটি ভালো খবর হলো, এই চায়ে ক্যাফেইন তুলনামূলক কম থাকায় রাতে খেলেও সাধারণ চায়ের মতো ঘুমের সমস্যা কম হয়।