স্বাদে ভরপুর সবজি দিয়ে ভুনা খিচুড়ি
ভুনা খিচুড়ি আমাদের দেশীয় রান্নার এক প্রিয় পদ। সাধারণ খিচুড়ি থেকে ভুনা খিচুড়ি খানিকটা ভিন্ন। এতে সবজি ও মসলা কষানো হয় আগেই, ফলে খিচুড়ির স্বাদ হয়ে ওঠে আরও গাঢ় এবং সুগন্ধযুক্ত। এটি শুধু পেট ভরানোর খাবার নয়, বরং এক ধরনের উৎসবের খাবারের স্বাদও আনে।
উপকরণ
চাল: ১ কাপ
ডাল (মসুর বা মুগ): ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি: ১টি বড়
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
সবজি (গাজর, আলু, বিনস, মটর): ১ কাপ, ছোট টুকরো করে কাটা
মরিচ গুঁড়ো: স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
ধনেপাতা কুঁচি: ২ টেবিল চামচ
তেল বা ঘি: ২-৩ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদমতো
পানি: ৩-৪ কাপ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চাল ও ডাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন, তারপর আদা-রসুন বাটা যোগ করুন।
পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে সবজি যোগ করে কিছুক্ষণ নাড়ুন। হলুদ, মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মসলা মিশিয়ে নিন। ধোয়া চাল ও ডাল ঢেলে ২-৩ মিনিট ভুনুন যাতে মসলা পুরোপুরি মিশে যায়।
প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে খিচুড়ি সিদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে এলে ও সবজি নরম হলে ঢেকে রাখুন। শেষের দিকে ধনেপাতা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস
- খিচুড়ির স্বাদ আরও বাড়াতে ঘি ব্যবহার করতে পারেন।
- কিছুটা খোলা ঢাকনা রেখে খিচুড়ি ভুনলে সুগন্ধ আরও বের হয়।
- পছন্দমতো মশলা যেমন জিরা, দারচিনি বা এলাচ ব্যবহার করলে স্বাদ ভিন্নরকম হবে।
ভুনা খিচুড়ি একাধারে স্বাস্থ্যকর ও স্বাদে সমৃদ্ধ। এটি একেবারে সাধারণ দিনের খাবার হিসেবে বা অতিথি আপ্যায়নের জন্যও ব্যবহার করা যায়।