পেশোয়ারের বিখ্যাত চাপলি কাবাব এবার তৈরি করুন ঘরেই

পাকিস্তানের পেশোয়ার অঞ্চলের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে চাপলি কাবাব অন্যতম। বাইরে হালকা মচমচে, ভেতরে রসালো ও নরম এই কাবাব তার অনন্য স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য বিশ্বজুড়ে পরিচিত। গরু, খাসি বা মুরগির কিমার সঙ্গে বিভিন্ন মসলা, টমেটো, ধনেপাতা এবং ডিম মিশিয়ে বড়, চ্যাপ্টা আকৃতিতে তৈরি করা হয় এই কাবাব। গরম নান, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে এটি দারুণ মানিয়ে যায়।

চাপলি কাবাবের উৎপত্তি পাকিস্তানের খাইবার পাখতুনখোয়া প্রদেশের পেশোয়ার শহরে। ধারণা করা হয়, পশতু ভাষার চাপরিখ বা চ্যাপ্টা শব্দ থেকেই চাপলি নামটির উৎপত্তি। এর বড় ও চ্যাপ্টা আকৃতিই এই কাবাবকে অন্য কাবাব থেকে আলাদা করেছে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে পাকিস্তানের গণ্ডি পেরিয়ে ভারত, বাংলাদেশ, মধ্যপ্রাচ্য এবং বিশ্বের বিভিন্ন দেশে এটি ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়েছে।

চলুন জেনে নেওয়া যাক আসল স্বাদের পাকিস্তানি চাপলি কাবাব তৈরির সহজ রেসিপি।

যা যা লাগবে

গরু কিমা– ৫০০ গ্রাম (২০% ফ্যাট থাকলে ভালো)

পেঁয়াজ– ১টি মাঝারি, খুব ছোট করে কুচি

টমেটো– ১টি ছোট, কুচি (বা পরে স্লাইস দিয়ে ভাজতে পারেন)

ধনেপাতা কুচি– ১/২ কাপ

কাঁচা মরিচ– ২ থেকে ৩টি কুচি

আদা-রসুন বাটা– ১ টেবিল চামচ

ডিম– ১টি

বেসন– ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ

ডালিমের শুকনো দানা (আনারদানা) গুঁড়ো– ১ চা চামচ (যদি আপনার ইচ্ছে হয়, দিলে আসল স্বাদের জন্য ভালো)

জিরা গুঁড়ো– ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো– ১ চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়ো– ১ চা চামচ (স্বাদমতো)

গোলমরিচ গুঁড়ো– ১/২ চা চামচ

গরম মসলা– ১/২ চা চামচ

লবণ– স্বাদমতো

তেল বা ঘি– ভাজার জন্য

যেভাবে বানাবেন

একটি পাত্রে কিমা, পেঁয়াজ, টমেটো, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, ডিম, বেসন এবং সব গুঁড়ো মসলা, স্বাদমতো লবণ একসঙ্গে ভালোভাবে মেশাতে হবে।

মিশ্রণটি ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিলে মসলা কিমার সাথে খুব ভালোভাবে মিশে যায়।

হাতে সামান্য তেল মেখে চ্যাপ্টা করে গোল কাবাব বানাতে হবে। চাইলে প্রতিটি কাবাবের ওপর একটি পাতলা টমেটোর স্লাইস হালকা চাপ দিয়ে বসিয়ে দিতে পারেন।

একটি ফ্রাইপ্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে কাবাবের দুই পাশ ৪–৫ মিনিট করে ভাজুন, যতক্ষণ না সুন্দর বাদামি রং হয় এবং ভেতরটাও সেদ্ধ হয়ে যায়।

অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন এই মুখরোচক কাবাব।

পরিবেশন

গরম গরম চাপলি কাবাব নান, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। সঙ্গে রাখতে পারেন পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি, দই বা রায়তা, পেঁয়াজের রিং এবং লেবুর টুকরো।

রেস্তোরাঁর মতো স্বাদের জন্য কিছু টিপস্

• কিমায় সামান্য চর্বি থাকলে কাবাব আরও রসালো হয়।
• পেঁয়াজ কুচি থেকে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিলে কাবাব ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।
• বেসন কাবাবকে শক্তভাবে বাঁধতে সাহায্য করে।
• কাবাব খুব পাতলা বা খুব মোটা করবেন না। মাঝারি পুরু হলে ভেতর পর্যন্ত সমানভাবে সেদ্ধ হবে।
• মাঝারি আঁচে ভাজলে বাইরে সুন্দর রং আসে এবং ভেতরটাও ভালোভাবে রান্না হয়।
• আসল পাকিস্তানি স্বাদ পেতে ডালিমের শুকনো দানার গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন। এটি কাবাবে হালকা টক স্বাদ যোগ করে।

ঝাল, মসলাদার এবং রসালো স্বাদের জন্য পাকিস্তানি চাপলি কাবাব আজও বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় কাবাবগুলোর একটি। সহজ কিছু উপকরণ আর সঠিক রান্নার কৌশল অনুসরণ করলে ঘরেই তৈরি করা সম্ভব রেস্টুরেন্টের স্বাদের এই বিখ্যাত কাবাব।