আফগান-পাকিস্তানি স্টাইলের ঝাল মসলাদার চাপলি কাবাব
চাপলি কাবাব দক্ষিণ এশিয়ার একটি খুব জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, যা মূলত আফগান ও পেশওয়ারি রান্নার প্রভাব থেকে এসেছে। বাইরে থেকে মচমচে, ভেতরে নরম আর ঝাল-মসলাদার এই কাবাব গরম রুটি, নান বা সসের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে।
যা যা লাগবে
- গরুর কিমা ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুঁচি ১টি বড়
- টমেটো কুঁচি ১টি
- সবুজ মরিচ কুচি ৩ থেকে ৪টি
- ডিম ১টি
- ধনিয়া পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
- পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
শুকনা মসলা
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া ১ থেকে ২ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- গরম মসলা আধা চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
অতিরিক্ত
- বেসন বা কর্নফ্লাওয়ার ১ থেকে ২ টেবিল চামচ (আকৃতি ঠিক রাখতে)
- তেল ভাজার জন্য
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে কিমা ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি থাকলে কাবাব ভেঙে যেতে পারে।
একটি বড় বাটিতে কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, টমেটো, মরিচ, ধনিয়া পাতা, পুদিনা পাতা, আদা ও রসুন মিশিয়ে নিন।
এরপর সব শুকনা মসলা, লবণ, ডিম এবং বেসন দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মিশ্রণটি কিছুটা আঠালো ও ঘন হবে।
এখন এই মিশ্রণটি ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন, যাতে মসলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। হাতে গোল বা চ্যাপ্টা আকারে কাবাব তৈরি করে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন।
প্রতিটি কাবাব দুই পাশ ভালোভাবে সোনালি ও মচমচে হলে তুলে ফেলুন।
পরিবেশনা: গরম চাপলি কাবাব নান, পরোটা, পেঁয়াজ সালাদ এবং টক দই বা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টিপস
- কিমা খুব বেশি ভেজা হলে বেসন যোগ করলে ভালো বাঁধবে
- মাঝারি আঁচে ভাজলে ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে সেদ্ধ হয়
- টমেটো ও পেঁয়াজ কুচি কাবাবকে রসালো রাখে
