ঘরেই তৈরি করুন নরম ও সুগন্ধি গরুর রেজালা
গরুর রেজালা একটি ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় খাবার, যা এর মোলায়েম মাংস, হালকা ঝোল এবং দারুণ সুগন্ধের জন্য সবার কাছে প্রিয়। সাধারণ ঝাল ভুনার থেকে এটি একটু আলাদা, কারণ এতে মসলার স্বাদ থাকে হালকা কিন্তু সমৃদ্ধ। ঘরেই সহজভাবে এই মজাদার রেজালা তৈরি করা যায়।
যা যা লাগবে
গরুর মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
টক দই ১ কাপ
কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ
তেল আধা কাপ
তেজপাতা ২টি
দারুচিনি ২ টুকরা
এলাচ ৪টি
লবঙ্গ ৪টি
গোলমরিচ ৮ থেকে ১০টি
জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়া সামান্য
লবণ স্বাদমতো
চিনি ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি
গোলাপ জল ১ চা চামচ
কেওড়া জল ১ চা চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর দই, আদা, রসুন ও লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
একটি হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও গোলমরিচ ফোড়ন দিন।
এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কষাতে থাকুন।
মাংস থেকে পানি বের হলে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি দিতে পারেন।
মাংস কিছুটা নরম হলে কাজুবাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এখন কাঁচা মরিচ, চিনি ও জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়া দিন।
মাংস পুরো নরম হয়ে এলে গোলাপ জল ও কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন।
শেষে অল্প আঁচে ৫ থেকে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশনা: গরম গরম রেজালা পোলাও, নান বা রুটির সাথে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে।
কিছু টিপস
রেজালার রঙ সাধারণত হালকা থাকে, তাই বেশি মরিচ ব্যবহার না করাই ভালো
কাজু ও পোস্ত বাটা দিলে গ্রেভি ঘন ও মোলায়েম হয়
শেষে ঘি দিলে স্বাদ ও সুগন্ধ আরও বেড়ে যায়
এই সহজ রেসিপি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন রেস্টুরেন্টের মতো মজাদার গরুর রেজালা।