ঘরেই তৈরি করুন সুগন্ধি ও ঝরঝরে পোলাও

সুগন্ধি, নরম আর ঝরঝরে পোলাও বাঙালির উৎসব ও বিশেষ আয়োজনের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। বিয়ে, ঈদ, জন্মদিন কিংবা অতিথি আপ্যায়ন, যেকোনো বিশেষ দিনে পোলাও যেন খাবারের টেবিলের প্রধান আকর্ষণ। মুরগির রোস্ট, কোরমা, রেজালা বা কাবাবের সঙ্গে এক প্লেট ঝরঝরে পোলাও পুরো খাবারের স্বাদই বদলে দেয়।

পোলাওয়ের ইতিহাস বহু শতাব্দী পুরোনো। ধারণা করা হয়, মধ্য এশিয়া ও পারস্য থেকে এই খাবারের প্রচলন ভারতীয় উপমহাদেশে আসে। পরে মুঘল আমলে বিভিন্ন সুগন্ধি মসলা, ঘি ও বাসমতি বা কালিজিরা চাল ব্যবহার করে পোলাও আরও সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে। বর্তমানে বাংলাদেশে বিশেষ করে কালিজিরা ও চিনিগুঁড়া চালের পোলাও বেশ জনপ্রিয়।

চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজে ঝরঝরে পোলাও তৈরির রেসিপি।

যা যা লাগবে-

• পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম
• ঘি ৪ টেবিল চামচ
• তেল ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
• দারুচিনি ২ টুকরা
• এলাচ ৪টি
• লবঙ্গ ৪টি
• তেজপাতা ২টি
• কাঁচামরিচ ৪ থেকে ৫টি
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• চিনি ১ চা চামচ
• কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
• কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ
• গরম পানি বা স্টক প্রয়োজনমতো

যেভাবে বানাবেন-

প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। একটি ভারী তলার হাঁড়িতে ঘি ও তেল গরম করুন। দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে সুগন্ধ বের করুন।

এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা বাটা দিয়ে আরও এক মিনিট নেড়ে নিন। এবার চাল দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট আলতোভাবে নেড়ে ভেজে নিন। এতে চালের দানা শক্ত থাকবে এবং রান্নার পর ঝরঝরে হবে।

এরপর লবণ, চিনি, কাঁচামরিচ এবং গরম পানি দিন। সাধারণভাবে ১ কাপ চালের জন্য ১.৫ থেকে ১.৭৫ কাপ গরম পানি ব্যবহার করলে ভালো ফল পাওয়া যায়। তবে চালের ধরন অনুযায়ী পানির পরিমাণ সামান্য কমবেশি হতে পারে।

পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। এরপর ১০ মিনিট ঢাকনা না খুলে রেখে দিন।

শেষে কাঁটাচামচ বা বড় চামচ দিয়ে আলতোভাবে চালগুলো আলাদা করে নিন। উপরে ভেজে রাখা কাজুবাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন: গরম গরম ঝরঝরে পোলাও মুরগির রোস্ট, গরুর রেজালা, ডিমের কোরমা, মাটন কোরমা বা কাবাবের সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে সালাদ ও রায়তাও রাখতে পারেন।

টিপস

• ভালো মানের পোলাওয়ের চাল ব্যবহার করুন।
• চাল ধোয়ার পর কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে দানা সমানভাবে সেদ্ধ হয়।
• রান্নার আগে চাল হালকা ভেজে নিলে দানা ভেঙে যায় না এবং ঝরঝরে থাকে।
• অতিরিক্ত পানি ব্যবহার করবেন না। এতে পোলাও নরম ও লেগে যেতে পারে।
• রান্না শেষ হওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে না নেড়ে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
• পরিবেশনের সময় কাঁটাচামচ দিয়ে আলতোভাবে চাল আলাদা করলে দানাগুলো অক্ষত থাকে।

সঠিক চাল, পরিমিত পানি এবং ধৈর্য ধরে রান্না করাই ঝরঝরে পোলাও তৈরির মূল রহস্য। এই সহজ রেসিপি অনুসরণ করলে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন সুগন্ধি, দানাদার ও রেস্টুরেন্টের স্বাদের পোলাও, যা যেকোনো বিশেষ খাবারের আয়োজনকে করে তুলবে আরও আকর্ষণীয়।