রান্নার আগে কি মুরগির মাংস ধোয়া উচিত, জানুন বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ

অনেকেরই ধারণা, রান্নার আগে কাঁচা মুরগির মাংস ধুয়ে নিলে তা আরও পরিষ্কার ও নিরাপদ হয়। তাই বাজার থেকে মুরগি এনে প্রথমেই পানির নিচে ধুয়ে নেওয়া বহু পরিবারের নিয়মিত অভ্যাস।

কিন্তু খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এই অভ্যাস উপকারের চেয়ে ক্ষতিই বেশি করতে পারে। কারণ পানি দিয়ে মুরগির মাংস ধুলে জীবাণু দূর হয় না, বরং সেগুলো রান্নাঘরের বিভিন্ন জায়গায় ছড়িয়ে পড়তে পারে।

কেন মুরগির মাংস ধোয়া নিরুৎসাহিত করা হয়?

কাঁচা মুরগির মাংসে সালমোনেলা ও ক্যাম্পাইলোব্যাক্টারের মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। কলের পানির নিচে মাংস ধোয়ার সময় পানির ছোট ছোট ফোঁটার সঙ্গে এসব ব্যাকটেরিয়াও সিঙ্ক, রান্নাঘরের টেবিল, ছুরি, কাটিং বোর্ড এবং আশপাশের খাবারে ছড়িয়ে যেতে পারে। একে বলা হয় ক্রস কনটামিনেশন।

পানি দিয়ে ধুলে কি জীবাণু চলে যায়?

না। পানি দিয়ে ধুলে মুরগির জীবাণু চলে যায় না। বিশেষজ্ঞদের মতে, মুরগির গায়ে লেগে থাকা অনেক ব্যাকটেরিয়া শুধু পানি দিয়ে ধুয়ে সরানো সম্ভব নয়। বরং মাংসকে নিরাপদ করার সবচেয়ে কার্যকর উপায় হলো ভালোভাবে রান্না করা। মুরগির ভেতরের তাপমাত্রা অন্তত ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছালে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়ে যায়।

গবেষণায় কী দেখা গেছে?

একটি পর্যবেক্ষণভিত্তিক গবেষণায় দেখা গেছে, যারা কাঁচা মুরগি ধুয়েছেন, তাদের রান্নাঘরের সিঙ্ক, হাত এবং সালাদের মতো রান্না না করা খাবারে ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়ার ঝুঁকি বেশি ছিল।

গবেষকরা আরও বলেন, শুধু মুরগি না ধুলেই হবে না। হাত ধোয়া, সিঙ্ক পরিষ্কার রাখা এবং রান্নাঘরের পৃষ্ঠ জীবাণুমুক্ত করাও সমান গুরুত্বপূর্ণ।

তাহলে অনেকে এখনো কেন মুরগি ধুয়ে থাকেন?

বিশ্বের অনেক দেশে এটি দীর্ঘদিনের সাংস্কৃতিক অভ্যাস। কেউ দুর্গন্ধ কমানোর জন্য, কেউ রক্ত বা তরল পরিষ্কার করার জন্য, আবার কেউ পরিবারের পুরোনো নিয়ম অনুসরণ করেই মুরগি ধুয়ে থাকেন।

তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বর্তমানে বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া অধিকাংশ মুরগি প্রক্রিয়াজাত করা থাকে। তাই নিরাপত্তার জন্য আলাদা করে ধোয়ার প্রয়োজন নেই।

যদি মাংসে রক্ত বা তরল থাকে?

মাংসের গায়ে অতিরিক্ত তরল থাকলে পানি দিয়ে ধোয়ার বদলে কাগজের টিস্যু দিয়ে আলতোভাবে মুছে ফেলতে পারেন। এরপর টিস্যুটি সঙ্গে সঙ্গে ফেলে দিন এবং সাবান দিয়ে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন।

নিরাপদে মুরগির মাংস প্রস্তুত করার উপায় -

• কাঁচা মুরগির জন্য আলাদা কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।
• মাংস ধরার আগে ও পরে অন্তত ২০ সেকেন্ড সাবান দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।
• কাঁচা মাংস অন্য খাবার থেকে আলাদা রাখুন।
• ছুরি, কাটিং বোর্ড, সিঙ্ক ও রান্নাঘরের টেবিল ব্যবহারের পর ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
• মুরগির মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ বা ভালোভাবে রান্না করুন।
• রান্না হয়েছে কি না নিশ্চিত হতে প্রয়োজনে ফুড থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।

রান্নার আগে মুরগির মাংস ধোয়া অনেকের কাছে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার অংশ মনে হলেও বৈজ্ঞানিক গবেষণা বলছে, এটি জীবাণু দূর করার কার্যকর উপায় নয়। বরং এতে রান্নাঘরে ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়ে ফুড পয়জনিংয়ের ঝুঁকি বাড়তে পারে। তাই মুরগি না ধুয়ে নিরাপদভাবে সংরক্ষণ করা, পরিষ্কারভাবে প্রস্তুত করা এবং যথাযথ তাপমাত্রায় ভালোভাবে রান্না করাই সবচেয়ে নিরাপদ অভ্যাস।

সূত্র: সিরিয়াস ইটস