দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় দোসা এখন বানিয়ে নিন ঘরেই
খাস্তা, হালকা আর সুস্বাদু দোসা শুধু দক্ষিণ ভারতের নয়, সারা বিশ্বের খাদ্যপ্রেমীদের কাছে একটি জনপ্রিয় খাবার। চাল ও ডালের মিশ্রণে তৈরি এই পাতলা পিঠার মতো খাবারটির ইতিহাস প্রায় দুই হাজার বছরের পুরোনো বলে ধারণা করা হয়।
ভারতের দক্ষিণাঞ্চলে এর উৎপত্তি হলেও সময়ের সঙ্গে সঙ্গে দোসা ছড়িয়ে পড়েছে বিভিন্ন দেশে। সকালের নাশতা, হালকা দুপুরের খাবার বা সন্ধ্যার নাস্তায় দোসা হতে পারে একটি স্বাস্থ্যকর ও তৃপ্তিদায়ক পছন্দ।
ঘরেই খুব সহজে তৈরি করা যায় মচমচে ও সুস্বাদু দোসা। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি।
যা যা লাগবে
- সাদা চাল ২ কাপ
- বিউলির ডাল ১ কাপ
- মেথি দানা ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পানি প্রয়োজনমতো
- তেল বা ঘি সামান্য
বানাবেন যেভাবে
প্রথমে চাল, বিউলির ডাল এবং মেথি দানা ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর আলাদা পাত্রে চাল এবং ডাল-মেথি মিশ্রণ ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো চাল ও ডাল আলাদা আলাদা করে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। এরপর দুটি মিশ্রণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য পানি যোগ করে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
ব্যাটারে লবণ মিশিয়ে ঢেকে ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা উষ্ণ স্থানে রেখে দিন যাতে এটি ভালোভাবে ফারমেন্ট হয়। ফারমেন্ট হওয়ার পর ব্যাটার কিছুটা ফুলে উঠবে এবং হালকা টক গন্ধ হবে।
দোসা তৈরি
একটি নন-স্টিক বা কাস্ট আয়রনের তাওয়া মাঝারি আঁচে গরম করুন। তাওয়ার ওপর সামান্য তেল লাগিয়ে নিন।
এক করছা ব্যাটার তাওয়ার মাঝখানে ঢেলে গোলাকারভাবে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।
চারপাশে সামান্য তেল বা ঘি ছড়িয়ে দিন। ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের অংশ সোনালি ও মচমচে হয়ে যায়।
দোসা সাধারণত এক পাশই রান্না করা হয়। তবে চাইলে উল্টে অন্য পাশও কয়েক সেকেন্ড রান্না করতে পারেন।
পরিবেশন
গরম গরম দোসা নারকেলের চাটনি, টমেটো চাটনি বা সাম্বরের সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে আলুর মশলা ভরে মসালা দোসাও তৈরি করতে পারেন।
নিখুঁত দোসা তৈরির টিপস
- ব্যাটার ভালোভাবে ফারমেন্ট হলে দোসা আরও খাস্তা হয়।
- ব্যাটার খুব বেশি ঘন বা পাতলা হলে দোসার টেক্সচার ভালো হবে না।
- প্রতিবার দোসা বানানোর আগে তাওয়ার তাপমাত্রা ঠিক আছে কি না দেখে নিন।
- কাস্ট আয়রনের তাওয়ায় তৈরি দোসা সাধারণত বেশি মচমচে হয়।
- ব্যাটার ছড়ানোর সময় দ্রুত গোলাকারভাবে ঘুরিয়ে পাতলা করে দিতে হবে।
সঠিকভাবে তৈরি করা দোসা বাইরে থেকে মচমচে এবং ভেতরে নরম হয়। অল্প কিছু উপকরণ দিয়েই ঘরে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবারের সবাইকে মুগ্ধ করতে পারবেন।