বর্ষায় কোন মাছ খাবেন, কোনগুলো এড়িয়ে চলবেন

বর্ষা এলেই বাজারে নানা ধরনের টাটকা মাছের দেখা মেলে। মাছ পুষ্টিকর খাবার হলেও এই মৌসুমে সব মাছ সমানভাবে নিরাপদ নাও হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, বর্ষাকালে কিছু মাছের প্রজনন মৌসুম থাকে। আবার জলদূষণ, জীবাণু এবং সংরক্ষণের সমস্যার কারণেও কিছু মাছ খাওয়ার ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন।

তবে এর অর্থ এই নয় যে বর্ষায় মাছ খাওয়া বন্ধ করতে হবে। বরং কোন মাছ কিনছেন, কোথা থেকে কিনছেন এবং কতটা তাজা, সেদিকে নজর রাখাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

ইলিশ: বর্ষা ইলিশের মৌসুম হলেও বছরের নির্দিষ্ট সময়ে অনেক ইলিশ ডিম ছাড়ে। তাই প্রজনন মৌসুমে ছোট বা ডিমভরা ইলিশ না কেনাই ভালো। এতে মাছের প্রাকৃতিক বংশবিস্তার বজায় থাকে এবং ভবিষ্যতে ইলিশের উৎপাদনও সুরক্ষিত থাকে।

চিংড়ি: বর্ষাকালে চিংড়ি দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি থাকে, বিশেষ করে সংরক্ষণ ঠিকমতো না হলে। বাসি বা দীর্ঘ সময় বাইরে রাখা চিংড়িতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

শোল, মাগুর, কই ও অন্যান্য মিঠাপানির মাছ: অনেক মিঠাপানির মাছ বর্ষাকালে প্রজনন করে। এছাড়া বৃষ্টির সময় কৃষিজমির রাসায়নিক, নর্দমার পানি বা দূষিত পদার্থ পুকুর ও জলাশয়ে মিশে যেতে পারে। ফলে দূষিত জলাশয়ের মাছ কেনার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা উচিত।

অজানা উৎসের মাছ: রাস্তার পাশে দীর্ঘ সময় খোলা অবস্থায় রাখা বা উৎস সম্পর্কে নিশ্চিত নন এমন মাছ কেনা উচিত নয়।

মনে রাখবেন, মাছের চোখ ঘোলা, ফুলকা বাদামি বা কালচে এবং গায়ে তীব্র দুর্গন্ধ থাকলে তা না কেনাই ভালো।

কোন মাছ তুলনামূলক নিরাপদ?

বিশেষজ্ঞদের মতে, বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কেনা তাজা মাছই সবচেয়ে নিরাপদ। প্রবাহমান নদী বা গভীর সমুদ্রের মাছ সাধারণত বদ্ধ জলাশয়ের মাছের তুলনায় কম দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তবে এটি মাছের উৎস ও পরিবেশের ওপর নির্ভর করে।

মাছ কেনার সময় যেসব বিষয় খেয়াল রাখবেন

• মাছের চোখ স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল হবে।
• ফুলকা লাল বা গোলাপি রঙের হবে।
• গায়ে অস্বাভাবিক দুর্গন্ধ থাকবে না।
• চাপ দিলে মাছের মাংস দ্রুত আগের অবস্থায় ফিরে আসবে।
• বিশ্বস্ত ও পরিচ্ছন্ন দোকান থেকে মাছ কিনুন।
• বর্ষাকালে মাছ রান্নার আগে যা করবেন
• পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালোভাবে মাছ ধুয়ে নিন।
• মাছ দীর্ঘ সময় ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না।
• ভালোভাবে সিদ্ধ বা রান্না করে খান।
• রান্না করা মাছ দীর্ঘ সময় বাইরে না রেখে দ্রুত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

বর্ষায় মাছ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে, তবে কিছুটা সচেতন থাকা জরুরি। বিশেষ করে প্রজনন মৌসুমের মাছ, দূষিত জলাশয়ের মাছ বা দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা মাছ এড়িয়ে চলাই ভালো। তাজা ও নিরাপদ উৎসের মাছ বেছে নিলে বর্ষাতেও নিশ্চিন্তে মাছের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ উপভোগ করা সম্ভব।

সূত্র: নিউজ ১৮