রেসিপি

আসছে পূজো। শারদীয় দুর্গোৎসবের রীতি-নীতি, পূজার বিভিন্ন আচার, ভোগ ও খাবার- সব মিলিয়ে এটি বাঙালির সংস্কৃতি ও সামাজিক জীবনের সঙ্গে গভীরভাবে যুক্ত একটি উৎসব। দেবীর আরাধনার পাশাপাশি রান্নাঘরে ব্যস্ততা, মণ্ডপে ভোগ বিতরণ, অতিথি আপ্যায়ন এবং সবার সঙ্গে আনন্দ ভাগ করে নেওয়ার মধ্য দিয়ে উৎসব পায় পূর্ণতা।

পায়েস মানেই বাঙালির কাছে উৎসবের আমেজ। চাল বা সেমাইয়ের পায়েশের পাশাপাশি ছানা দিয়ে তৈরি পায়েসও বেশ সুস্বাদু ও জনপ্রিয়। বাঙালির মিষ্টির তালিকায় পায়েসের আলাদা কদর রয়েছে।

বাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্নায় মাছের রয়েছে বিশেষ জায়গা। নদীমাতৃক এই অঞ্চলের বিভিন্ন প্রান্তে মাছ দিয়ে তৈরি হয়েছে অসংখ্য সুস্বাদু ও বৈচিত্র্যময় পদ। আর চিতল মাছের কথা উঠলে মুইঠ্যার নাম আলাদা করে বলতেই হয়।

চুলায় জ্বলছে আগুন। তার ওপর সারি সারি মাটির হাঁড়ি। ঢাকনা খুলতেই ভেসে আসছে গরম মাংসের ঘ্রাণ। যেন গ্রামীণ কোনো পরিবারের রান্নার আয়োজন। কিন্তু দৃশ্যটি চোখে পড়ে টাঙ্গাইলে মধুপুরের বনের ভেতর। যেখানে গড়ে উছেছে ছোট্ট এক বাজার। সরেজমিন দেখা যায়, সেখানে দোকানও হাতে গোনা কয়েকটি। দুপুর গড়াতে বাড়তে থাকে মানুষে

জামালপুরের বিখ্যাত মিল্লি বা পিঠালি শুধু একটি খাবার নয়, এটি জেলার দীর্ঘদিনের খাদ্যঐতিহ্যের অংশ। স্থানীয়ভাবে এটি মিল্লি, পিঠালি, মেন্দা বা মিলানি নামেও পরিচিত। এর সঠিক উৎপত্তির সময় জানা না গেলেও বিভিন্ন সূত্রে খাবারটিকে শত বছরের পুরোনো বলে উল্লেখ করা হয়েছে।