.png)
খুলনার ঐতিহ্যবাহী চুই ঝাল দিয়ে গরুর মাংসের রেসিপি
চুই ঝাল দিয়ে গরুর মাংস বাংলাদেশের দক্ষিণাঞ্চল, বিশেষ করে খুলনার খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। চুই ঝালের আলাদা ঝাঁজ আর ঘ্রাণ গরুর মাংসের স্বাদকে অন্য মাত্রা দেয়। ধীরে ধীরে কষিয়ে রান্না করলে এই খাবার হয় দারুণ মজাদার ও সুগন্ধি।
যা যা লাগবে
- গরুর মাংস ১ কেজি
- চুই ঝাল ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুঁচি ৪ থেকে ৫টি বড়
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ থেকে ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- তেজপাতা ২টি
- দারুচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৪টি
- লবঙ্গ ৪টি
- কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি
- সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল আধা কাপ
- লবণ স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চুই ঝালের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিন।
গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।
এখন মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।
মাংস থেকে পানি বের হলে চুই ঝালের টুকরা দিয়ে দিন।
ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন।
মাংস নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভুনা করুন।
তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশনা: গরম ভাতের সঙ্গে চুই ঝাল দিয়ে গরুর মাংস সবচেয়ে ভালো লাগে।
টিপস
- চুই ঝাল বেশি পুরোনো হলে স্বাদ তিতা হতে পারে, তাই টাটকা ব্যবহার করা ভালো
- ধীরে আঁচে রান্না করলে চুই ঝালের আসল ঘ্রাণ বের হয়
- ঝাল নিজের স্বাদ অনুযায়ী কম বা বেশি করতে পারেন
এই সহজ রেসিপি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন খুলনার বিখ্যাত চুই ঝাল দিয়ে গরুর মাংস।
