.png)
প্রেসার কুকারে ভুলেও রান্না করবেন না যেসব খাবার
ব্যস্ত জীবনে দ্রুত রান্না শেষ করার জন্য অনেকেই এখন প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন। বিশেষ করে যেখানে স্বামী-স্ত্রী দুজনই চাকরি করেন, সেখানে সময় বাঁচাতে এই রান্নার পদ্ধতি বেশ জনপ্রিয়। এতে খাবার দ্রুত সেদ্ধ হয় এবং রান্নার ঝামেলাও কমে।
তবে সব ধরনের খাবার প্রেসার কুকারে রান্না করা ঠিক নয় বলে সতর্ক করছেন বিশেষজ্ঞরা। কিছু খাবার আছে যেগুলো কুকারে রান্না করলে পুষ্টিগুণ কমে যেতে পারে। আবার কখনও খাবারের স্বাদ ও গঠনও নষ্ট হয়ে যায়।
চলুন জেনে নেওয়া যাক কোন খাবারগুলো প্রেসার কুকারে রান্না না করাই ভালো।
সবজি
পালং শাক, লেটুস, জুকিনি বা ব্রকোলির মতো সবজি সাধারণ চুলায় অল্প সময়েই রান্না হয়ে যায়। কিন্তু প্রেসার কুকারের বেশি তাপ ও বাষ্পে এসব সবজির রং, গঠন ও পুষ্টিগুণ দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই এ ধরনের সবজি হালকা আঁচে অল্প সময় রান্না করাই ভালো।
পাস্তা বা নুডলস
পাস্তা, নুডলস বা ম্যাকারনি খুব দ্রুত পানি শোষণ করে। প্রেসার কুকারে রান্না করলে পানি ও পাস্তার সঠিক অনুপাত ঠিক রাখা কঠিন হয়ে পড়ে। ফলে এগুলো দলা বেঁধে যেতে পারে বা অতিরিক্ত নরম হয়ে যেতে পারে।
সামুদ্রিক মাছ
পমফ্রেট, স্যামন বা চিংড়ির মতো নরম মাছ অল্প সময়েই রান্না হয়ে যায়। প্রেসার কুকারের অতিরিক্ত চাপ ও তাপে এগুলো দ্রুত বেশি সেদ্ধ হয়ে যায়। এতে মাছ শক্ত ও শুষ্ক হয়ে যেতে পারে এবং স্বাভাবিক স্বাদও নষ্ট হয়। সামুদ্রিক মাছ সাধারণত স্টিম, গ্রিল বা প্যানে রান্না করলে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।
দুগ্ধজাত খাবার
দুধ, ক্রিম বা চিজ দিয়ে তৈরি খাবার যেমন ক্ষীর, কাস্টার্ড বা পনিরের কিছু পদ প্রেসার কুকারে রান্না করা ঠিক নয়। বেশি তাপ ও চাপের কারণে এসব উপাদান ফেটে যেতে পারে বা দলা বেঁধে যেতে পারে। কম আঁচে ধীরে রান্না করলে এগুলোর স্বাদ ও টেক্সচার ভালো থাকে।
বেক করা খাবার বা কেক
প্রেসার কুকার ওভেনের মতো শুষ্ক তাপ তৈরি করতে পারে না। ফলে কেক বা বেক করা খাবার কুকারে তৈরি করলে তা অনেক সময় ঘন হয়ে যায়। বিস্কুট বা রুটির মতো খাবারের খাস্তা ভাবও ঠিক থাকে না। তাই এসব খাবার ওভেনে বেক করাই সবচেয়ে ভালো উপায়।
প্রেসার কুকার দ্রুত রান্নার জন্য বেশ সুবিধাজনক হলেও সব খাবারের জন্য এটি উপযুক্ত নয়। কিছু খাবার সাধারণ চুলায় ধীরে রান্না করলে স্বাদ ও পুষ্টিগুণ দুটোই ভালোভাবে বজায় থাকে। তাই রান্নার সময় খাবারের ধরন অনুযায়ী পদ্ধতি বেছে নেওয়াই সবচেয়ে ভালো।
সূত্র : টিভি নাইন বাংলা
