কুষ্টিয়ার সেই বিখ্যাত গরুর মাংস ভাজা রেসিপি

কুষ্টিয়ার গরুর মাংস ভাজা তার ঝাল, মসলাদার স্বাদ আর তেল-ঝরঝরে টেক্সচারের জন্য অনেক জনপ্রিয়। এই রান্নার বিশেষত্ব হলো দীর্ঘ সময় ধরে ধীরে ধীরে ভেজে ও কষিয়ে মাংস রান্না করা। ফলে মাংস হয় গাঢ় রঙের, নরম এবং ভীষণ সুস্বাদু। গরম ভাত, পরোটা বা রুটির সঙ্গে এটি খেতে দারুণ লাগে।

যা যা লাগবে

• গরুর মাংস ১ কেজি
• পেঁয়াজ কুঁচি ৫টি বড়
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
• তেজপাতা ২টি
• দারুচিনি ২ টুকরা
• এলাচ ৪টি
• লবঙ্গ ৪টি
• কাঁচা মরিচ ৬ থেকে ৮টি
• সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল আধা কাপ
• লবণ স্বাদমতো

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে মাংস মেখে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন।

একটি ভারী তলার হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।

এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ধীরে ধীরে বাদামি করে ভেজে নিন।

এখন মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে কষাতে থাকুন।

মাংস থেকে পানি বের হলে সেই পানিতেই রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি দিতে পারেন।

ধীরে ধীরে পানি শুকিয়ে এলে মাংস ভাজার মতো করে নেড়ে নেড়ে রান্না করুন। এতে মাংসের রঙ গাঢ় হবে এবং স্বাদ আরও বাড়বে।

শেষে কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভুনা করুন।

তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন।

পরিবেশনা: গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

টিপস

• অল্প আঁচে বেশি সময় রান্না করলে আসল স্বাদ পাওয়া যায়
• সরিষার তেল ব্যবহার করলে ঘ্রাণ আরও ভালো হয়
• চাইলে শেষে সামান্য ভাজা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিতে পারেন

এই সহজ রেসিপি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন কুষ্টিয়ার বিখ্যাত গরুর মাংস ভাজা, যা একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছা করবে।