লোহার কড়াইয়ে ভুলেও রান্না করবেন না যে ৬ খাবার

লোহার কড়াই টেকসই, তাপ ভালোভাবে ধরে রাখে এবং সঠিকভাবে ব্যবহার করলে রান্নায় সামান্য পরিমাণ আয়রনও যোগ হতে পারে। তবে এই সুবিধা থাকলেও সব ধরনের খাবার এতে রান্না করা নিরাপদ বা উপযোগী নয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, কিছু খাবার লোহার সঙ্গে রাসায়নিক বিক্রিয়া করে খাবারের স্বাদ, রং ও গুণগত মান নষ্ট করতে পারে। তাই কোন খাবার লোহার কড়াইয়ে রান্না করা উচিত আর কোনটি এড়িয়ে চলা ভালো, তা জানা জরুরি।

বাংলাদেশের অনেক ঘরেই এখনো লোহার কড়াই ব্যবহার করা হয়। এটি টেকসই, তাপ দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখতে পারে এবং সঠিকভাবে ব্যবহার করলে খাবারে সামান্য পরিমাণ আয়রনও যোগ হতে পারে। তাই অনেকেই এটিকে স্বাস্থ্যকর রান্নার পাত্র হিসেবে মনে করেন।

তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সব ধরনের খাবার লোহার কড়াইয়ে রান্না করা উচিত নয়। কিছু খাবার লোহার সঙ্গে রাসায়নিক বিক্রিয়া করতে পারে, যার ফলে খাবারের স্বাদ, রং ও গঠন বদলে যেতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে রান্নার পাত্রেরও ক্ষতি হতে পারে।

চলুন জেনে নেওয়া যাক কোন ৬ ধরনের খাবার লোহার কড়াইয়ে রান্না না করাই ভালো।

টমেটো আছে এমন খাবার

টমেটোতে প্রাকৃতিকভাবে সাইট্রিক ও অন্যান্য জৈব অ্যাসিড থাকে। এই অ্যাসিড লোহার সঙ্গে বিক্রিয়া করে খাবারে ধাতব স্বাদ এনে দিতে পারে। একই সঙ্গে খাবারের রং ও স্বাভাবিক স্বাদও বদলে যেতে পারে।

টমেটোর ঝোল, সস বা টমেটো বেশি দেওয়া তরকারি রান্নার জন্য স্টেইনলেস স্টিল বা নন-রিঅ্যাকটিভ পাত্র ব্যবহার করা ভালো।

লেবু বা ভিনেগারযুক্ত খাবার

লেবুর রস, ভিনেগার কিংবা তেঁতুলের মতো টক উপাদান লোহার সঙ্গে সহজেই বিক্রিয়া করে।

ফলে খাবারে ধাতব স্বাদ আসতে পারে এবং অনেক সময় পাত্রের সিজনিং নষ্ট হয়ে যায়। তাই টক স্বাদের রান্না লোহার কড়াইয়ে না করাই ভালো।

মাছ

বাংলাদেশে অনেকেই লোহার কড়াইয়ে মাছ ভাজেন। তবে কিছু ধরনের মাছ সহজেই কড়াইয়ের তলায় লেগে যেতে পারে।

এতে মাছ ভেঙে যায়, গঠন নষ্ট হয় এবং রান্নার মানও কমে যেতে পারে। বিশেষ করে নরম বা পাতলা মাছের ক্ষেত্রে এই সমস্যা বেশি দেখা যায়।

ডিম

ডিমের সাদা অংশে থাকা সালফারজাতীয় উপাদান লোহার সঙ্গে বিক্রিয়া করতে পারে। এতে ডিমের রং কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে এবং অনেক সময় ধাতব স্বাদও তৈরি হয়।

পাস্তা ও নুডলস

পাস্তা ও নুডলস রান্নার সময় সহজেই কড়াইয়ের সঙ্গে লেগে যেতে পারে। পাশাপাশি এগুলোর স্বাদেও কিছুটা পরিবর্তন আসতে পারে।

এসব খাবার স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে রান্না করলে ভালো ফল পাওয়া যায়।

মিষ্টি জাতীয় খাবার

হালুয়া, ক্ষীর, ক্যারামেল বা চকলেটভিত্তিক কিছু মিষ্টি লোহার কড়াইয়ে রান্না করলে হালকা ধাতব স্বাদ চলে আসতে পারে।

এ কারণে বিশেষজ্ঞরা এসব খাবার অন্য ধরনের পাত্রে রান্নার পরামর্শ দেন।

তাহলে লোহার কড়াইয়ে কী রান্না করা ভালো?

লোহার কড়াই সবচেয়ে উপযোগী হতে পারে এমন খাবারের জন্য, যেগুলোতে টক উপাদান কম থাকে। যেমন - আলু ভাজি, মিশ্র সবজি ভাজি, ভাজাভুজি, পরোটা বা রুটি সেঁকা এবং মাংসের কিছু শুকনা পদ।

এসব খাবারে সাধারণত লোহার সঙ্গে ক্ষতিকর রাসায়নিক বিক্রিয়ার ঝুঁকি কম থাকে।

লোহার কড়াই ব্যবহারের সময় যেসব বিষয় মনে রাখবেন

• প্রথম ব্যবহারের আগে ভালোভাবে সিজনিং করুন।
• রান্না শেষে সঙ্গে সঙ্গে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
• ধোয়ার পর হালকা তেল মেখে রাখলে মরিচা পড়ার ঝুঁকি কমে।
• রান্না করা খাবার দীর্ঘ সময় কড়াইয়ে রেখে দেবেন না।
• মরিচা দেখা দিলে পরিষ্কার করে আবার সিজনিং করুন।

লোহার কড়াই একটি স্বাস্থ্যকর ও দীর্ঘস্থায়ী রান্নার পাত্র হতে পারে, তবে সব ধরনের খাবারের জন্য এটি উপযুক্ত নয়। বিশেষ করে টক উপাদানযুক্ত খাবার, মাছ, ডিম, পাস্তা বা মিষ্টি জাতীয় খাবার রান্নার ক্ষেত্রে অন্য পাত্র ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ ও গুণগত মান ভালো থাকে। তাই কোন খাবারের জন্য কোন পাত্র উপযুক্ত, সে বিষয়ে সচেতন থাকলে রান্নাও হবে সুস্বাদু, পাত্রও থাকবে দীর্ঘদিন ভালো।

সূত্র: নিউজ বাংলা ১৮