ঘরেই তৈরি করুন পাকিস্তানি পেশওয়ারি বিফ রেসিপি

পেশওয়ারি বিফ দক্ষিণ এশিয়ার খুবই জনপ্রিয় একটি মাংসের পদ, যার স্বাদে থাকে ঝাল, ধোঁয়াটে ঘ্রাণ আর গাঢ় মসলার ছোঁয়া। এই রান্নাটি মূলত ধীরে ধীরে কষিয়ে তৈরি করা হয়, তাই মাংস হয় নরম ও রসালো। ভাত, নান বা রুটির সাথে এটি খেতে দারুণ লাগে।

চলুন জেনে নিই কীভাবে বানাবেন এ মজাদার পেশওয়ারি বিফ।

যা যা লাগবে

• গরুর মাংস ১ কেজি
• পেঁয়াজ কুচি ৪টি বড়
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• টক দই ১ কাপ
• শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
• তেজপাতা ২টি
• দারুচিনি ২ টুকরা
• এলাচ ৪টি
• লবঙ্গ ৪টি
• কাঁচামরিচ ৬ থেকে ৮টি
• লবণ স্বাদমতো
• ঘি ১ টেবিল চামচ
• তেল আধা কাপ
• ছোট সাইজের গোটা আলু
• ধনিয়া পাতা কুচি সামান্য

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মেখে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। নইলে মেরিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন সারারাত।

একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।

এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।

এখন মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।

মাংস থেকে পানি বের হলে ঢেকে দিন এবং গোটা আলু দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে গরম পানি দিতে পারেন।

মাংস নরম হয়ে এলে গোলমরিচ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভুনা করুন।

শেষে ঘি ও ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।

পরিবেশনা: গরম নান, তন্দুরি রুটি, পরোটা বা সাদা ভাতের সাথে পেশওয়ারি বিফ পরিবেশন করুন।

টিপস

• দই ব্যবহার করলে মাংস নরম হয় এবং স্বাদ বাড়ে
• অল্প আঁচে ধীরে রান্না করলে মসলার স্বাদ ভালোভাবে মাংসে ঢুকে যায়
• চাইলে কয়লার ধোঁয়া দিয়ে স্মোকি ফ্লেভার আনতে পারেন

এই সহজ রেসিপি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন মজাদার পেশওয়ারি বিফ, যা সবাই আনন্দ নিয়ে খাবে।